Тема: Яблочное повидло, как из СССР (Прочитано 28920 раз)

Верба

23

Помнит кто-нибудь яблочное повидло в больших жестяных банках, которое покупали на развес ??? Вот именно такое получается по этому простейшему рецепту - яблоки и сахарный песок, никаких загустителей, крахмала и проч. И прекрасное, густое, вкуснейшее повидло для пончиков, пирожков, ватрушек, да и просто намазать на свежайший ломтик батона с маслом - вкусняшка

Итак рецепт
на 1кг. очищенных яблок требуется 500-700гр. сах.песка. ( зависит от сладости яблок и ваших предпочтений)
Начищенных и порезанных дольками яблок получилось 2кг. 300гр.

Наливаем в кастрюлю или казан 1стакан воды и высыпаем яблоки, ставим на огонь.

Под крышкой держим на самом маленьком огне, помешивая время от времени, до размягчения яблок. Размягчённые яблоки протираем через сито.( Кстати яблоки можно отварить и пароварке )

Начав протирать через сито я обнаружила, что сито мелковато и решила не заморачиваться, а просто пюрировать яблочную массу блендером.

Этот способ несомненно быстее, но следует принять во внимание, что в этом случае яблоки надо особенно тщательно чистить от кожицы и семенных перегородок.
Высыпаем в горячее пюре сах.песок и размешиваем ( на 2кг.300гр. яблок я добавила 1кг.600гр. сах. песка)

Казан с перемешанной массой ставим в духовку, накрываем крышкой и время от времени достаём, что бы перемешать. У меня есть крышка из огнеупорного стекла, подходящая по размеру к казану очень удобная - видно. когда повидло сильно начинает пениться и пузыриться. Важно не жадничать и не переполнять ёмкость в которой будете варить повидло, желательно, что бы оно было наполнено на половину, в таком случае вы можете быть спокойны, что не проморгаете момент и повидло вытечет при сильном кипении через края ( со мной такое случалось

)
Варить повидло надо не менее 1,5 часа при температуре примерно 100 градусов, что бы не очень сильно кипело и булькало и, естественно в непригораемой посуде - отлично подходит для этого казан. Я варю повидло примерно часа три - так как стараюсь добиться именно того "советского" повидлового цвета и густоты, но это дело вкуса каждого, на любом этапе, когда вас устраивает цвет, вы можете закончить варку. Надо учитывать то, что остыв повидло станет гуще, так что пусть вас не пугает его жидковатая консистенция.
Вот здесь видны погрешности предпочтения блендера ситу - кусочки не промолотых яблок, но ничего страшного в этом нет - так как повидло варится продолжительное время, эти кусочки проварятся в однородную массу.

И наконец - оптимальный цвет достигнут

Чуть остывшее повидло расфасовываю в сухие стерилизованные банки, крышками закрываю когда полностью остынет, что бы под ними не скапливался конденсат.

Выход - примерно 3 литра повидла.

Специально часа через полтора после начала варки отобрала немного повидла, что бы была видна разница в цвете
И не откладывая в долгий ящик - пирожки к чаю

ВСЁ !!!

Верунчик

Вербуся!!!
Спасибо, огромное, обязательно...пару баночек приготовлю, как я обожаю жареные пирожки с повидлом!!!

Можно...я один у тебя с тарелочки возьму, пробу сниму?!!!

Триша

Вау! Вербочка!

Так уютно всё описано, пирожки аппетитные, прям хоть в гости просись.

Я тож в духовке упариваю и повидло, и пюре. Муж с дочей за один присест литрушку уговаривают, а чот не полюбляю яблочное повидло, в колхозе, на практике объелась

Пиковит

Вкууусное повидло! И пирожки с ним - улет! Спасибо, Вербочка!

Верба

Цитата: Верунчик от 03 Сентября 2015, 19:59

Вербуся!!!
Спасибо, огромное, обязательно...пару баночек приготовлю, как я обожаю жареные пирожки с повидлом!!!
Можно...я один у тебя с тарелочки возьму, пробу сниму?!!!

Верунчик Очень рада. что тебе понравилось. А пирожки я и выставила для угощения

Бон аппетит

Верба

Цитата: Триша от 03 Сентября 2015, 20:00

Вау! Вербочка! Так уютно всё описано, пирожки аппетитные, прям хоть в гости просись. Я тож в духовке упариваю и повидло, и пюре. Муж с дочей за один присест литрушку уговаривают, а чот не полюбляю яблочное повидло, в колхозе, на практике объелась

Триша А у меня дети не очень-то любят повидло, но что я, что муж - его обожаем