Есть пироги, что лучше любого торта, этот - именно такой. Вкусно, красиво, по-летнему!
Скажу еще, что рецепт от Мишель с кукинга, для меня это знак качества, это как домашний или как национальное блюдо.. проверенное, вкусное
Делала по рецепту, не отступая ни на шаг.
Итак, нужно:
3/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
50 г сл. масла
8-9 средних абрикос
я еще в сахар добавляю мааленькую щепотку лимонной кислоты, буквально гомеопатическую
Соединяем
в кастрюльке с толстым дном сахар с водой, доводим до кипения, помешивая ложкой, пока сахар не растворится,
помешиваем осторожно, чтобы кристаллики сахара не откладывались по стенам кастрюльки.. это может привести к кристаллизации карамели.
Оставить кипеть,
не размешивая, примерно 5-8 мин, пока сироп не станет менять цвет на золотисто-коричневый. После этого снимаем с огня и вмешиваем сливочное масло.. оно сначала запенится, а затем вся масса станет похожа на густую карамель.
Вылить карамель в хорошо смазанную маслом неразъёмную форму диаметром 20 см (у меня силиконовая 22 см). Половинки абрикос выложить поверх карамели срезом вниз и
как можно плотнее друг к другу.
Тесто для пирога:
4 яйца
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
50 г сл. масла, растопленного.
Яйца с сахаром и ванилином взбить в густую пену, взбивать примерно 7-10 мин на высокой скорости. Муку просеять с разрыхлителем и солью и аккуратно вмешать в яичную массу
ложкой, снизу-вверх, как бисквитное тесто.. а оно и есть бисквитное
Отложить несколько ложек теста в посуду с растопленным и
охлажденным до теплого сливочным маслом и аккуратно перемешать. Затем всё это вылить обратно в тесто и, также, не взбивая, перемешать -
ложкой, снизу-вверх - до получения однородной массы.
Если этого не сделать, а сразу влить растопленное масло во взбитое бисквитное тесто, то под тяжестью масла оно осядет.Выложить массу поверх абрикос (пришлось спешно наращивать форму с помощью бумаги для выпечки, иначе бы точно перелилось)..
..и выпекать в разогретой до 160С духовке 25-35 мин.. я пекла 50.. проверяя на готовность спичкой. Дать пирогу постоять в форме около 5 мин, провести по краю ножом, освобождая стенки посуды и перевернуть на сервировочное блюдо. Постучать по верху формы, подождать немного, чтобы фрукты сами отлипли, и снять форму.
В пирогах перевертышах это самый интересный момент, это как мозаику в трубке смотреть, каждый раз красиво и по-разному
Очень красиво, ярко, вкусно, а бисквит просто невероятный, пропитанный соком абрикос и карамелью..
И - это, как всегда, не сложно!
Вы купите такой в супермаркете? Свежий, натуральный, красивый, не дорогой?
Подавать тёплым или охлаждённым.
С мороженным бы..
Более пропеченный бочок:
Угощайтесь!
Тема: Пирог перевёрнутый абрикосовый (Прочитано 1919 раз)
