Пирог перевертыш (тарт татен) грушевый

[ange]

11

Пирогов перевертышей много не бывает   

Тарт Татен (фр. tarte Tatin), который часто в переводных рецептах называют пирог-перевертыш или Татин - своеобразный способ приготовления французского пирога 'вверх дном'. В классическом рецепте Татена яблочные дольки готовятся в сливочном масле и сахаре, точнее карамелизуются. Существует версия, согласно которой сестры Татен в спешке испекли яблочный пирог, не положив на дно формы тесто. Клиентам ресторана пирог понравился, так появился классический рецепт пирога-перевертыша. В современных кулинарных книгах тарт Татен готовят с грушами, персиками, ананасом и даже с овощами, например, помидорами, баклажанами или луком.

Рецепт взят с сайта gotovim.ru. Как делала:

6 очищенных средних груш разрезала на половинки (крупные - на четвертинки), положила в миску с соком 1-го лимона.. переворачивая их изредка в соке, чтобы не потемнели.
Растопила 55 г сл.масла в кастрюле, добавила 70г сах.пудры, нагрела медленно, помешивая, пока сахар не расплавится. Добавила туда груши с лимонным соком и цедру 1-го лимона, тушила при помешивании около 15 мин, пока груши не стали мягкими.

С помощью шумовки достала груши и разложила их в один слой, в основном срезом вверх, в круглой (24 см) и невысокой (не разъемной!!) форме. Уварила оставшееся в кастрюле масло с соком до золотистой карамели, и полила карамелью груши. Остудила.

Разогрела духовку до 200С.

Раскатала 340 гр слоеного бездрожжевого теста в круг на 5 см больше размером, чем форма. Накрыла груши тестом, подтыкая тесто со всех сторон. Проколола несколько раз вилкой, затем запекала 20-25 мин до готовности теста.

Дать остыть 5 мин, затем перевернуть одним движеньем на большое блюдо, чтобы груши оказались сверху. Можно посыпать грецкими орехами.. можно подавать со сливками, или мороженым.. или с маскарпоне смешанным  с медом.

Перевертыш яблочный с пошаговыми ссылка

[irina_t72]

Смотрится потрясающее и вкусняшка наверное!

[Айка]

Скажите,  а какие груши нужно взять?  У меня большие, твердые, сладкие,  не знаю как называются. Дети их не едят почему-то,  может,  пирог испечь, если подойдут?
 

[ange]

Скажите,  а какие груши нужно взять?  У меня большие, твердые, сладкие,  не знаю как называются. Дети их не едят почему-то,  может,  пирог испечь, если подойдут?
 

Такие точно подойдут! Те, что сейчас в маркетах продаются, все подойдут.

irina_t72, Айка,  Мне все перевертыши нравятся из-за карамельного вкуса теста и фруктов.

[Айка]

Я уже и мужу позвонила,  чтоб тесто слоеное привез.))
 

[Kobra]

Анжи передай кусочек...Я ещё от утреннего с клубникой не отошла..Охота,сил нет

[ange]

Я уже и мужу позвонила,  чтоб тесто слоеное привез.))
 

))))))))))) Тогда пусть уже и стаканчик пломбира пусть захватит, поделите на двоих, положите на тарелку, к куску пирога, это так вкусно  очень.

[ange]

Kobra, а нету уже ))))   

[Kobra]

Kobra, а нету уже ))))   

  А с клубникой тоже нету???

[ange]

  А с клубникой тоже нету???

))))))))))))))))))))))))))))))))))) пусто уже, готовлюсь морально делать фытыр, уотт..

[Kobra]

))))))))))))))))))))))))))))))))))) пусто уже, готовлюсь морально делать фытыр, уотт..

это Вы сегодня ещё и фатыром залакируете???

[Айка]

))))))))))) Тогда пусть уже и стаканчик пломбира пусть захватит, поделите на двоих, положите на тарелку, к куску пирога, это так вкусно  очень.

а вот мороженое имеется, и шоколадное, и сливочное

[ange]

Айка, супер! ))

[ange]

Айка, так если тесто 100%, можете уже сейчас готовить груши.. пока они остынут, как раз тесто привезут 

[Айка]

Айка, так если тесто 100%, можете уже сейчас готовить груши.. пока они остынут, как раз тесто привезут 

У меня муж раньше 8-9 ти домой не приезжает.)) Завтра испеку и фото выложу. Надеюсь получится пирог))