Армянская кухня - одна из самых древних и самых сложных в плане обработки продуктов... Вот и плов (армяне плов называется «плав») готовят, как правило, по отдельным частям - обваривают рис. жарят мясо. овощи, потом всё соединяют и тушат... И ещё одна особенность армянской кухни - частое сочетание тяжёлых мясных блюд с кисловатыми фруктами. Именно поэтому, осенью, когда на Кавказе созревает айва, в большинстве армянских семей готовят плов... И неудивительно, айва прекрасно сочетается с мясом, она насыщает его особым обогащенным ароматом. А какой вкус приобретает сама айва, долгое время попарившись в казане! Итак, главный герой нашего сегодняшнего блюда - айва, кроме неё понадобятся традиционные для плова - мясо - в армянском плове допускается даже свинина, хотя баранина, конечно, лучше; рис и морковь с луком.
Продукты:
мясо - 1 кг.;
рис - 700 гр.;
лук - 4 шт.;
морковь - 2 шт.;
айва мелкая - 10 шт.;
томат - 3 ст.л.;
соль, специи, зелень - по вкусу.
Режем свинину на куски среднего размера и жарим его до золотистого цвета в казане.
Когда свинина подрумянится, добавляем лук.
Трём или и режем морковь и добавляем к мясу с луком.
Отдельно припускаем рис, не забыв промыть его в холодной воде.
Закладываем полусварившийся рис к мясу, солим, слегка перчим, специями не слишком увлекаемся, так как в этом плове - главный аромат исходит от айвы. Вот её мы и укладываем наверху, как бы втыкая в рис. Заливаем плов разведённым томатом, уменьшаем огонь до минимума, можно даже подставить рассекатель и тушим час-полтора.
Подаём плов, не забыв положить в каждую тарелку айвинку. Приятного аппетита!
Тема: Плов с айвой (Прочитано 327 раз)
