Эклеры в глазури со сгущенным молоком

[Irino4ka]

0

Всем нам с детства знакомо это пирожное, но что мы знаем о нём?

Экле́р (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Эклер получил распространение в XIX веке.

В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»). А в Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими словами «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).

Как бы не называли это пирожное, отрицать, что оно полюбилось большинству сладкоежек и не только - невозможно, поэтому предлагаем приготовить эклеры вместе с нами!

Для заварного теста:
Вода - 200 мл;
Сливочное масло - 100 г;
Мука пшеничная в/с - 200 г;
Яйцо - 4 шт;
Щепотка соли.


 Для крема:
Сливочное масло - 200 г;
Сгущенное молоко - 100 г.


Для глазури:
Вода - 200 мл;
Сахарный песок - 100 г;
Сливочное масло - 1 ст. ложка;
Какао-порошок 1 ст. ложка.



Соединить 200 мл воды , 100 г сливочного масла, соль, поставить на огонь, довести до кипения.


Добавить 200 г муки.


Быстро перемешать.


Помешивая, немного подержать тесто на слабом огне, пока не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли.


Снять с огня немного остудить массу. Поочередно ввести в тесто 4 яйца, каждый раз тщательно перемешивая


Вот, что должно получиться.


Слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой несколько секунд, затем постучать по нему, чтоб избавится от лишней влаги.
Из кондитерского мешка через трубочки выпустить колбаски толщиной в мизинец длиной 5- 6 см на противень.


Печь в хорошо прогретой духовке. Во время выпекания нельзя открывать духовку, иначе тесто не поднимется.


Готовые эклеры проколоть с одной сторон, чтобы выпустить пар, затем охладить


200 г сливочного масла и 100 г сгущенного молока взбить миксером.


1ст. ложку сливочного масла растереть с 1 ст. ложкой какао-порошка.


Приготовить смесь из  200 г сахара и 100 мл воды и довести до кипения.
Влить сироп тонкой струйкой  в какао-масляную смесь при этом помешивая.


Начинить эклеры кремом.


Приготовленной глазурью сразу же покрыть эклеры или посыпать сахарной пудрой.

Эклеры готовы! Приятного аппетита!