Кулебяка... старинный русский закрытый пирог с несколькими начинками, которые разделялись пресными блинами. Изначально кулебяку готовили из дрожжевого теста, причём, главное отличие кулебяки от других пирогов-начинка составляет более половины веса всего изделия. На Руси готовили кулебяки с огромным количеством слоёв разнообразных начинок-от 2 до 12. Самые сложные кулебяки приходилось заказывать в трактирах и ресторациях за сутки.
Последнее время я готовлю этот пирог из слоёного теста, так он получается легче и вкуснее... Начинок у меня сегодня будет две-с курицей и с грибами.
Приготовления кулебяки довольно долгое дело, поэтому начинку ч готовлю обычно накануне, а на следующий день только собираю пирог))) и пеку его.
Продукты для 1 начинки:
грибы отварные-250 гр.;
рис-200 гр.;
лук-1 шт.;
соль, специи-по вкусу..
Продукты для 2 начинки:
курица-половинка тушки;
яйца варёные-2 шт.;
чеснок-5-6 зубчиков;
зелень-по вкусу.
Продукты для блинов (примерно 15 средних блинчиков):
кефир-1 стакан;
кипяток-1 стакан;
растительное масло-2 ст.л.;
яйца-2 шт.;
сода-0,5 ч.л., гашёной уксусом;
мука-1,5 стакана.
Продукты для теста:
слоёное тесто-1 упаковка.
Ставлю варить половинку курицы.
Пока мясо варится, измельчаю в комбайне варёные опята с луком.
Обжариваю грибы до выпаривания жидкости.
Отвариваю рис.
Измельчаю зелень и добавляю к ней отжатый через чеснокодавилку чесночок.
Собираю первую начинку. Соединяю рис с грибами, присыпаю специями. Начинка готова.
Снимаю и измельчаю куриное мясо, добавляю пару рубленных варёных яиц и зелень с чесноком. Это вторая начинка.
Теперь нужно приготовить блинчики, которыми я буду отделять начинки друг от друга.
Сегодня я делаю блинчики на кефире. Смешиваю в кастрюле кефир, яйца, соду, растительное масло и муку. И миксером делаю густое (как на оладьи) тесто.
Добавляю в тесто стакан кипятка и снова включаю миксер. Тесто для блинчиков готово.
Пеку блинчики. Для кулебяки понадобится 6 блинов. Остальными можно побаловать домашних))).
На следующий день я собираю кулебяку. Раскатываю пласты слоёного теста. У меня было 2 листа теста-я их объединила в один прямоугольник.
Укладываю блины.
Выкладываю начинку с курицей.
Снова блины и следующая начинка-грибы с рисом.
Закрываю начинку блинами и начинаю защипывать кулебяку.
Выкладываю кулебяку на кулинарную бумагу швом вниз.
Из обрезков теста выкладываю украшения. И отправляю кулебяку на 30 минут в духовку.
Кулебяка готова.
Перекладываю кулебяку на блюдо
...и подаю на стол! Всем приятного аппетита!
Тема: Кулебяка с грибами и курицей (Прочитано 1918 раз)
