Традиционная русская кухня

[серебро]

12

Русская кухня - это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская.

[attach=1]

Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха.

[attach=2]

К некоторым супам, например, к ухе, принято было подавать выпечку - расстегаи.

[attach=3]

В жаркое время на первое подавали разнообразные холодные супы: окрошку, ботвинью, тюрю.

[attach=4]


К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника требует времени и умения. Зато какой плюс: страна была ведущим производителем зерна, поэтому мука всегда была практически в любом доме, ну а начинка - исходя из наличия. Далее - фантазия и мастерство хозяйки.

[attach=6]

Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег.

[attach=5]

Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги.

[attach=7]

Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили).

[attach=8]

Мясные вторые блюда, как правило, готовились по великим праздникам. Зато какое разнообразие: от котлет и жаркого из субпродуктов до целиком запеченного поросенка.

[attach=9]

[серебро]

Зима на большей территории России длится чуть ли не полгода и грех было не использовать минусовые температуры для приготовления пищи. Например, холодца. Благо и на приготовление отборных кусков мяса не нужно.

[attach=1]

Рыбная альтернатива холодцу - заливная рыба, осетрина, например. Хотя для меня лично в этом деле номер один это судак.

[attach=2]

Запить трапезу тоже было чем: сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.

[attach=3]

Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво.

[attach=4]

В 15 в. научились делать хлебное вино - водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак.

[attach=5]

Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, все же сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.

[АкулинаГавриловна]

ну что, ДОБРОЕ УТРО))))).
ЁмаЁ, а я с сегодняшнего дня ОПЯТЬ на диете, как теперь целый день держаться))))

КРАСОТА- ВКУСНОТА, особливо блинчики с икрой! И пирог с творогом! И.......

[АГАВА]

Спасибо 

[МисМарпл]

+++   

[серебро]

...мне вот с ватрушками то всё понятно...а вот кто нибудь умеет...шаньги стряпать... ...