Павлова мини десерт

[Таня Вятская]

Есть же женщины рукастые...

[alena.makoed]

   

[бегемот05]

Таня Вятская, спасибо большое 

[аметист]

Пирожное Павлова это десерт, состоящий из из хрустящей запеченной меренги с мягкой серединой, ягодной начинки и сливочного крема.
Рецепт на 8 пирожных диаметром 7 см.
для меренги:
150 г белков
280 г сахара
30 г кукурузного крахмала
лимонная кислота на кончике ножа или 1 ч.л. лимонного сока
1,5 г ванилина по желанию
Духовку разогреть до 100°С. поставить пирожные и снизить температуру до 90°С. Выпекать 1 ч 45 мин, выключить духовку и оставить пирожные еще на 15 минут в закрытой духовке. Остудить до комнатной температуры.
для ягодной начинки:
150 г ягодного пюре
40 г сахара ( в зависимости от сладости ягод)
1 ч.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 ч.л. желатина + 6 ч.л. воды
для крема:
200 г творожного сыра
200 г сливок от 33%
2 ст.л. сахарной пудры
 Белки отделяем от желтков, соединяем с сахаром и ставим на водяную баню, нагреваем до растворения сахара. Теплую смесь выливаем в дежу миксера и взбиваем минут 8 добавляем крахмал и лимонный сок отсаживаем в виде гнезд и выпекаем готовые гнезда покрываем растопленным шоколадом
Малиновое пюре соединяем с сахаром нагреваем добавляем крахмал разведенный в воде и желатин убираем в холод
Творожный сыр взбиваем со сливками и сахарной пудрой Собираем Собственно все!!!  (Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)

Павлова- это высший пилотаж! Не всякий мастер может сотворить эту самую "воздушность". Даже на фото видна " сказочная легкость поцелуя"! 

[бегемот05]

аметист,  спасибо большое

[Масяня 202]

fortyna, вот посмотри   

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Наташа, спасибо большое за видео!! Татьяна спросила а я даже не помню где брала рецепт:((, тогда интернета не было, наверное в каком то журнале, теперь все конечно забыла 
Тоже закинула в закладки  Это как раз тот "Полет" который продавали у нас в Новисибирске,и крем именно с маслом, когда сюда переехали тут мне этот торт не нравился, не масло а что то другое:((
Вопрос, скажи пожалуйста зачем в бисквиты и тут в меренгу добавляют крахмал? Что он дает?

[бегемот05]

Масяня 202,  В бисквит крахмал добавляют якобы для воздушности и для усиления вкуса, но я пользуюсь рецептом по ГОСту где только яйца мука и сахар или плюс какао если требуется шоколадный бисквит, а вот в меренгу для  того, что бы верхних слой был хрусткий, а внутри мягкий такая технология у этого десерта

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Масяня 202]

бегемот05, Наташенька, спасибо большое!
Теперь понятно.. Мне больше нравится внутри немножко тянучка..,
хотя и сухой тоже вкуснотень 

[бегемот05]

Мне больше нравится внутри немножко тянучка

это и есть настоящая Павлова с тянучкой внутри и крахмал как раз и поспособствует)

[Нефанаточка]

бегемот05,  спасибо за очередной шедевр. Любуюсь и облизываюсь. 

[бегемот05]

Нефанаточка,  спасибо 

[glasha]

И вот зачем я зашла в тему??? Вчера избегала, что б не искушать себя! Слюнки потякли.. 

[бегемот05]

glasha,  я не хотела ,честное слово, тебя расстраивать 

[glasha]

glasha,  я не хотела ,честное слово, тебя расстраивать 

я когда вижу вкусняшки ...сразу за шоколадкой бегу... поэтому стараюсь( но не получается) полюбоваться шедеврами ...

[бегемот05]

я когда вижу вкусняшки ...сразу за шоколадкой бегу...  поэтому стараюсь( но не получается) полюбоваться шедеврами ...   

а я на посту, даже венчик не облизнула