Почти лекарство. Врач Денисова назвала болезни, от которых помогает хлеб

[ис]

9

Почти лекарство. Врач Денисова назвала болезни, от которых помогает хлеб


Врач обращает внимание на то, что полезность хлеба для здоровья зависит не только от злака (скажем, рожь это или пшеница), но и от помола зерна.
Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые для питания незаменимые пищевые вещества. В России потребление хлеба у взрослого населения составляет в среднем 250-350 г в сутки, причем на ржаной приходится около трети. Так что чаще отдают предпочтение белому пшеничному хлебу.

И сытно, и витаминно
А между тем именно ржаной и ржано-пшеничный хлеб — самый полезный. Например, употребление ржаного хлеба может способствовать профилактике анемии, лучшей работе мозга и иммунитета.

«Исследователи из Университета Восточной Финляндии провели серию экспериментов, в которых изучали влияние длительной ферментации ржаной закваски на биодоступность питательных веществ, — рассказала aif.ru старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, врач-диетолог, кандидат медицинских наук Наталья Денисова. — Оказалось, что в процессе приготовления теста, длящемся более 24 часов, накапливается не только молочная кислота, но и происходит естественный гидролиз фитиновой кислоты. Это антинутриент ("антивитамин"), который в неподготовленном зерне связывает железо, цинк и кальций, мешая их усвоению. Длительная ферментация, характерная для старинных рецептов, практически полностью нейтрализует фитиновую кислоту. В результате ржаной хлеб из просто сытного продукта превращается в мощный источник легкоусвояемых микроэлементов — железа, цинка, калия и других. Это объясняет тот факт, что в исторических общинах, где хлеб готовили раз в неделю на медленной закваске, люди реже страдали от анемии и дефицита минеральных веществ, несмотря на скудный рацион».

При этом наличие фолиевой кислоты также помогает лучше усваиваться железу, что способствует профилактике анемии.

Полезно диабетикам
Однако это не все преимущества хлеба. В 100 г ржаного хлеба (2-3 кусочка) содержится много пищевых волокон — до 30-40 % суточной нормы.

«Пищевые волокна поддерживают необходимый состав кишечной микрофлоры и необходимы для нормальной работы пищеварительного тракта. Клетчатка помогает выводить из организма излишки холестерина, — добавляет врач-диетолог. — Ржаной хлеб рекомендуется употреблять тем, кто контролирует массу тела и диабетикам, поскольку в нем много клетчатки, надолго сохраняющей чувство сытости и предохраняющей от переедания. Кроме того, употребление ржаного хлеба не способствует резкому повышению уровня глюкозы в крови».

Вот еще несколько фактов, почему стоит чаще выбирать ржаной, а не пшеничный хлеб:

В ржаной муке в 1,6 раза больше витамина В1 и в 2,6 раза больше витамина В2, чем в пшеничной муке высшего сорта.
В ржаной муке выше содержание незаменимых аминокислот (лизин, валин, треонин, фенилаланин), чем в пшеничной. Рожь богата такими биологически активными веществами, как фенольные соединения, лигнаны, стерины и др. и органическими кислотами. Последних в 100 г хлеба содержится столько, сколько в целом яблоке. Органические кислоты необходимы для развития полезной микробиоты и снижения риска развития дисбиотических процессов в кишечнике.
Врач обращает внимание на то, что полезность хлеба для здоровья зависит не только от злака (скажем, рожь это или пшеница), но и от помола зерна, так как больше всего витаминов и минеральных веществ содержится в оболочке зерна. Чем мельче помол и чем больше очистка от оболочек (отрубей), тем меньше пищевой ценности. Например, в хлебе из рафинированной муки 0,05 мг железа, а в хлебе из цельной — 4,9 мг.

Что будет, если не есть хлеб?
Врач приводит возможные последствия отказа от хлеба:

Раздражительность, усталость, мышечная слабость (недостаток витамина В1).
Снижение функции мозга (при дефиците ниацина — витамина РР).
Нарушения зрения (недостаток витамина В2).
Ухудшение иммунитета, функции кроветворения, работы нервной системы и снижение общего уровня энергии и обновления клеток организма (нехватка витамина В9 — фолиевой кислоты).
Ухудшение состояния нашей микробиоты (недостаток пищевых волокон).
Хлеб как мультивитамины
Несколько кусочков хлеба вполне могут заменить даже поливитаминные комплексы.

С суточной нормой ржаного хлеба (300 г или 5 кусочков) мы получаем:

витамин Е — 45 % от рекомендуемого уровня,
витамин В1 — 36 %,
витамин В2 — 15 %,
витамин РР — 12 %,
кальций — почти 12 %,
фосфор — 38 %,
магний — 35 %,
железо — 78 %,
селен — 150 %.
ссылка

[Агатах]

И где это тесто готовится больше 24 часов?