ОВОЩИ.ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

[gala68]

1

[attach=1]
Как правило, все овощи варят в подсоленной воде, для того чтобы придать им особый вкус и сохранить как можно больше полезных веществ. Исключение составляют свекла и зелёный горошек.
При варке овощей значительная часть питательных веществ переходит в воду, поэтому используйте овощные отвары для приготовления супов и соусов.
Морковь, свеклу и репу нельзя варить вместе, они потеряют и цвет, и вкус.
В наружных  листьях  капусты витаминов больше, чем  во внутренних.
Для длительного хранения капустные кочаны отбирают с зелёными кроющими листьями, кочерыжку подрезают не у самого основания, а отступая на 1-2 см.
Если подержать цветную капусту перед варкой 10 минут в крепком растворе соли, все заползшие в неё насекомые всплывут. С этой же целью её можно вымыть холодной водой с уксусом.
Блюда из овощей, в которых содержится каротин (морковь, помидоры, сладкий перец) готовьте с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться организмом.
В 200 г картофеля, сваренного «в мундире» содержится почти суточная норма аскорбиновой кислоты.
Чтобы с молодого картофеля легко снималась кожица, опустите его перед чисткой в холодную воду.
Во время приготовления картофельного пюре, рекомендуется разбавлять его не холодным молоком, от которого оно приобретает некрасивый цвет, а горячим, нагретым до кипения.
Сваренный «в мундире» картофель легче очистить, если сразу после варки обдать его холодной водой.
Проросшие и позеленевшие клубни картофеля нужно варить только тщательно очищенными и в большом количестве воды. Находящееся в глазках картофеля ядовитое вещество – соланин переходит в воду и разрушается.
Подмороженный картофель перед приготовлением следует на пару минут опустить в холодную воду, а потом отварить, добавив в воду чайную ложку уксуса на каждую чайную ложку соли.
Когда нужно отварить картофель побыстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.
Если вы наколете картофелины вилкой перед тем, как печь их в духовке, то они не полопаются.
Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить его до того, как образуется корочка, ломтики потеряют вкус, цвет и форму. Вот такая особенность жарки картошки.
Молодая свекла содержит больше витаминов, чем старая, но зато последняя внуснее.
У лучших сортов свеклы корнеплод приплюснут и кожица тёмная.
Очищенную свеклу хранить не рекомендуется, так как под воздействием кислорода в ней разрушается витамин С.
Помидоры легко очистятся от кожицы, если вы опустите их в кипяток, а затем ополоснёте холодной водой.
Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещины посыпьте крупной солью.
Не варите морковь в открытой посуде и опускайте только в кипящую воду, так вы сохраните витамин С.
Ценные питательные вещества в моркови находятся прямо под кожицей. Чем меньший слой при чистке будет снят, тем больше витаминов останется.
При варке бобовыхнельзя добавлять холодную воду, вы замедлите процесс разваривания.
Кислота замедляет варку овощей. По этой причине уксус, томатная паста, лимонная кислота и свежие помидоры добавляются, когда овощи почти готовы.
Чтобы при нарезании лука не щипало глаза, нож обмакивают в холодную воду.
Чтобы нарезанный лук при поджаривании не так быстро подгорал и становился золотисто-желтым, его перед тем как жарить, следует обвалять в муке.
Если пошла в употребление только половина луковицы,  место среза оставшейся половины смазывают жиром: лук хорошо сохранится.
В пищу можно употреблять и мороженый лук – его вкусовые качества сохраняются.
Отваром луковой шелухи можно подкрасить бульон. Это не только улучшит его вид, но и повысит питательность.
Недозрелые кабачки – самые вкусные, с них можно не срезать кожицу и не удалять зёрна.
При чистке овощей на руках остаются тёмные пятна. Чтобы  этого не произошло, нужно перед чисткой смочить руки уксусом  и дать уксусу высохнуть, не вытирая рук.  После работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.
Запах лука можно удалить с металлических столовых приборов, протерев их солью.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕЛЕНИ
Щавель, крапиву, шпинат нельзя пропускать через мясорубку. Это приводит к разрушению витамина С.
Салатные листья снова станут свежими, если положить их на 30 минут в холодную воду.
Вместо лимонной кислоты можно добавлять сок ревеня.
Если нужно зелёный лук, щавель, шпинат или салат сохранить свежими на протяжении нескольких дней, сбрызните их водой, положите в полиэтиленовые мешочки и держите в холодильнике.
Если репчатый лук горький, положите его ненадолго в холодную воду.
Хрен рекомендуется перед чисткой опустить на 5 – 6 часов в воду, так как корни его очень быстро вянут и высыхают.