Хрустящий рулет из свинины с латиноамериканским аккомпанементом

[seewolf]

10

В продолжении о соусе чимичурри
Этот рулет, предлагаю вам основным аккордом в партии главного блюда, где гарниром может служить как пример обжаренный картофель,
а лучше наверное тушеная кислая капуста.
Все очень просто.
Нужно взять кусок бекона без части ребер с кожей.

Из мяса убрать все хрящики, маленькие косточки.
На коже аккуратно сделать острым ножом надрезы, вот такой решеткой.
Постарайтесь надрезать не глубоко . только саму кожу.
Сверху кожу посолите, поперчите.
Переверните мясо и разделите его пополам, но не до конца .
Должна получится вот такая книжка.

Внутреннюю часть обмазываем соусом чимичурри.
Рецепт соуса найдете здесь
Аккуратно заворачиваем в рулет и перетягиваем шпагатом.

Перекладываем рулет в противень, кожей вниз .
Противень наливаем стакан смеси пива и воды.
Ставим в духовку на 175 градусов . Через полчаса переверните , кожей вверх.
Считайте приблизительно 1 кг час. Но я использовал гриль термометр. Последние двадцать минуть поставте духовку на повышенную температуру. чтобы хорошо образовалась хрустящая корочка. Температура внутри я сделал 66 градусов.При этой температуре мясо будет сочным и мягким.

Думайте о других, помогайте кому вы можете помочь.
Всем быть здоровыми !

[неколючка]

seewolf, спасибо за подсказку - так разрезать грудинку для рулета я как-то совсем не задумывалась... И "квадратировать" шкурку  тоже. 

[seewolf]

неколючка,

с удовольствием поделился, а начинку можно любую придумать по вашему вкусу.

[неколючка]

с удовольствием поделился, а начинку можно любую придумать по вашему вкусу.

Да, у меня своя,  фирменная - морковь длинными полосками, чеснок,  перец и др. приправки. Латиноамериканскую оставлю на потом...

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[seewolf]

неколючка,

теперь вы точно не боясь, можете сказать , что у вас пельмени с секретом)
В принципе сок эта таже вода, для сочности фарша. Можно попробовать его немного загустить, увести в сладость или кислоту , подобрать вкус. У вас будут фирменные пельмени.

[неколючка]

теперь вы точно не боясь, можете сказать , что у вас пельмени с секретом)
В принципе сок эта таже вода, для сочности фарша. Можно попробовать его немного загустить, увести в сладость или кислоту , подобрать вкус. У вас будут фирменные пельмени.
911  

Да, конечно,  буду экспериментировать,  я ведь знатная кулинарка! 

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[seewolf]

неколючка, )) не сомневался. Кстати могу поделиться лайфхаком, я не делаю соус для фаршированных овощей. Просто беру одну часть томатного , на одну часть овощного сока. А если касается перца, разрезаю его еще вдоль.

 

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Paragon]

Интересно, только кажется жирноватым. И кожу я бе-бе-бе
Вроде больше просится нежирное мясо.

[seewolf]

Paragon,

Поэтому, как правило к нему подается тушенная кислая капуста, она нивелирует жирность, кстати рулька тоже не диетическая ))

[Paragon]

Поэтому, как правило к нему подается тушенная кислая капуста, она нивелирует жирность, кстати рулька тоже не диетическая ))

Не, я с другой позиции, не в плане диетического или с гарниром или без.
Собственные пристрастия. Эскалоп например или хорошо прожаренное мясо (некрупная нарезка) с салом это норм. Когда сало без обжарки "доходит" в куске мяса это совсем другая песня, нелюбимая, можно сказать.
С рулькой проще ))

[BOLGARKA]

Не догадывалась, что можно ТАК разрезать.Спасибо!