Шалом панове и господа !
Рыбный ряд одесского рынка " Привоз " представляет культовый рецепт одесситов — рыбные биточки по-одесски.
– А что, у вас камбала свежая, еще живая?
– Нет, она уже умерла.
– То-то я удивляюсь на цену – вы ей на похороны собираете?
На вопрос приезжего как проверить свежая ли рыба, одесситы отвечают, что рыба должна шевелиться, остальные способы неточны.
Итак, рецепт, которым меня угощали в одной одесской семье, сожрал я помню практически маленькую миску этого блюда,
а когда в ней оставалось пару штук словил на себе взгляды домочадцев. После этого случая всегда, когда я был в этом доме в гостях на столе стояли рыбные битки.
Для этого рецепта нужна мелкая рыбка. Тюлька, хамса, сардель, килька, анчоус без разницы.
Берем приблизительно триста граммов. Из умершей рыбы делаем её абсолютно умершей. Вынимаем внутренности и хребет.
Приготовим жидкое тесто. Взбиваем пару яиц и понемногу добавляем муку до консистенции жидкого теста ( как для оладий) ,
добавляем немножко лука и выдавливаем зубчик чесночка.
Обязательно солим и перчим. Соединяем тесто с рыбой.
На сковородку нальем ложку растительного масла. Маленький тип: для того чтобы биточки были более не менее правильной формы, я использовал формовочное кольцо
Биточки в принципе самодостаточны, но также их можно есть с гарниром. Я же пошел другим путем.
Взял айвар и перемазал им пару битков, сделав таким образом маленький тортик.
Ну вот и все. Ничего сложного нет.
Чтоб вы так жили как это вкусно !
Всем не болеть !
Маленький бонус)
Вот сейчас анекдот увидел )))
Одесса, Привоз. По рядам ходит мужчина с бумажкой.
— Мужчина, вы забыли купить рыбу!
— Но у меня рыба не записана.
— Так идите я вам допишу!
Биточки по-одесски (Прочитано 2217 раз)
Похожие темы (5)
