Украинская кухня. Завиванец из свиной рульки.

[seewolf]

14

Сегодня на стол вам подам отличную закуску , которая конкурирует с бужениной и окороком.
Подается она с хреном и горчицей , хороша также в ансамбле с солениями.
Рецепт прост.
Состав: свиная рулька , морковка, репчатый лук, лавровый лист, чеснок , черный перец горошком, соль

аккуратно освободили кость от мяса

нашпиговали мясо чесноком , натерли сухой петрушкой , посолили

крепко свернули в трубку и перевязали шпагатом

варим 30-40 минут, добавив в кастрюлю целую морковку, лук, лавровый лист, перец и пару зубчиков чеснока

сливаем бульон, даем остыть под гнетом

достаем холодным,

освобождаем от шпагата, нарезаем шайбами

и подать к столу


Всем не болеть !

[Нефанаточка]

seewolf, отличный рецепт!  Люблю рульку. Не догадывалась освободить её от кости. По-моему, это сделать не так-то просто. И ещё - варить 30-40 минут не мало?

[АкулинаГавриловна]

 

[seewolf]

Нефанаточка,

Поверь, освободить от кости достаточно просто. Возьми для этого небольшой нож или обвалочный.
Да, рулька вариться долго, лучше как для холодца, но для этого нужно ее завернуть в фольгу как конфетку и затем сразу под гнет.

[germania]

seewolf, отличный рецепт!  Люблю рульку. Не догадывалась освободить её от кости. По-моему, это сделать не так-то просто. И ещё - варить 30-40 минут не мало?

Ириночка   я в серединку добавляла говядины мякоть и завязывала ..варила  дольше   получалось очень вкусно...

[Tatyana25]

Мне тоже кажется, что надо часа 1,5-2 варить.  У меня с рульками отношения не сложились лет много назад. Так и оставила я эту затею. Показалась непромаринованной, вкуса не хватало. Но я запекала.

[Нефанаточка]

Нефанаточка,
Поверь, освободить от кости достаточно просто. Возьми для этого небольшой нож или обвалочный.
Да, рулька вариться долго, лучше как для холодца, но для этого нужно ее завернуть в фольгу как конфетку и затем сразу под гнет.

seewolf, понятно. Я обязательно попробую приготовить, и скоро. И про севиче помню!

[Tatyana25]

seewolf, можно еще рассол огуречный добавлять, когда варишь из свинины буженину или рульку.

[Нефанаточка]

Ириночка   я в серединку добавляла говядины мякоть и завязывала ..варила  дольше   получалось очень вкусно...

Ольга, да, точно! Так и сделаю! Спасибо за идею!

[Нефанаточка]

seewolf, можно еще рассол огуречный добавлять, когда варишь из свинины буженину или рульку.

Tatyana25, сколько и когда? Что это даст? Аромат?

[seewolf]

Tatyana25,
Можно конечно и так.
Но тут нужно очень осторожно , не отварить в хлам. Поэтому, я говорю о заворачивании в фольгу, коллаген тогда должен это все скрепить.
Но 40 мин. свинина тоже будет готова, проблема только в коже . Если она тонкая, то ничего страшного, если толстая то да, нужно больше.
Я, думаю, пару раз сделав, уже по-опыту для себя можно определить , какая консистенция лучше. В таком виде это вариант будет лучше , чем некоторые колбасы.

Насчет рульки для жарки. Ваккуматор очень хорошо тебе поможет замариновать , очень полезная штука в хозяйстве.

[Tatyana25]

Tatyana25, сколько и когда? Что это даст? Аромат?

Не могу объяснить. Вкус усиливается, что ли. Его водой разбавлять надо, конечно, пополам примерно, но чтобы пересолен бульон был.) В общем, вкуснее получается, мне кажется, чем просто на воде. Попробуйте, если часто готовите, может тоже понравится. Я еще чуть ли не головку чеснока добавляю, но минут за 15 до конца варки, кучу трав и перца. Мы все равно бульоне свиные не едим, поэтому можно куражиться, как хочешь))

[Нефанаточка]

Насчет рульки для жарки. Ваккуматор очень хорошо тебе поможет замариновать , очень полезная штука в хозяйстве.

 Ваккуматора нет. А в духовке тоже хочу приготовить, ну, так же, без кости. Может, сначала чуток поварить?

[Нефанаточка]

Не могу объяснить. Вкус усиливается, что ли. Но его водой разбавлять надо, конечно, пополам примерно.) В общем, вкуснее получается. Попробуйте, если часто готовите, может тоже понравится.

 Сразу закладывать в рассол с водой, получается?

[seewolf]

Нефанаточка,

Вон кто-то выложил мой рецепт и его дополнил видео , там поступили по другому, вначале сварили рульку, впрочем посмотри. Думаю, тоже хорошо должно быть.

ссылка