Вчера одна девушка попросила показать, как я готовлю осьминога.
Без проблем, я их по- разному готовлю и один способов покажу вам сейчас.
Конечно, осьминог для нас является этакой экзотикой и не каждый может себе его позволить, не только из-за бюджета, а и нет возможности купить. Но это вкусная штука и если он вам попадется, обязательно попробуйте его . Кстати как вариант к столу, вместо майонезных салатов он очень подходит.
На сцену выходит романтическое блюдо из осьминога, точнее карпаччо из него.
Делать его буду при помощи ветчинницы "Белобока", которую мне подарил при встрече человек с большим сердцем.
Для того чтобы сделать карпаччо из него, нужно осьминога отварить. Есть много способов варки, иногда противоречивые, иногда брутальные.
Первое, для тех, кто думает что мясо кальмара одно и тоже , что и мясо осьминога. Это заблуждение.
Осьминога варят долго, в отличие от кальмара, которому достаточно пару раз обдать кипятком.
Кстати кальмар варят иногда тоже долго, у него две стадии варки , это коротко и долго.
Итак, готовим вместе со мной. Я купил два небольших осьминога, которые вместе завесили на 1,5 кг.
Нам понадобится также репчатый лук, сельдерей , лавровый лист, лимон, морковка , оливковое масло, петрушка, соль, перец.
В большую кастрюлю закладываем наши овощи:
морковка, лук, сельдерей, лавровый лист и заливаем холодной водой и ставим на плиту.
В это время подготавливаем осьминога. Можно его перед термообработкой побить в прямом смысле слова. Некоторые фигачат его молотком, другие деревянной доской, третьи просто бьют об камень. Таким способом говорят, убирается слизь. Но если вам попался замороженный осьминог , эти телодвижения можете пропустить.
Удаляем клюв, глаза и мешочки с чернилами. Хорошо промываем. Макаем его в кипящий овощной бульон пару раз опуская и поднимая, как бы пугая его, пока щупальца не скрутятся у основания , затем осьминога опускаем в бульон полностью.
В бульон кладем пару винных пробок. Сразу оговорюсь, здесь позиция факультативна. Это старый рыбацкий метод. Существует мнение, что винный камень находящийся в пробке , делает с осьминогом, тоже самое, что киви с мясом. Эффект будет значительней, если использовать не одну, а пять пробок.
Опять же варят без пробок, и тоже все получается, но я варил так и претензий к этому способу не имею.
Варим на среднем огне приблизительно 60 -70 минут.
Снимаем с плиты кастрюлю и даем наполовину остыть в ней осьминога.
Достаем его. Разбираем на щупальца и закладываем в "Белобоку", предварительно застелив дно пищевой пленкой. Закладываем щупальца так, чтобы тонкий конец был внизу. Снизу прокалываем пленку, чтобы выходила жидкость.
Хорошо зажимаем и ставим ветчинницу в холодильник на 24 часа.
На следующий день перед подачей приготовим соус .
В оливковое масло добавим сок лимона, мелко рубленную петрушку, соль и перец.
Достали прессованного осьминога.
Вытекший сок превратился уже в желе, а сам осьминог в хорошо сформированный продукт , который можно смело нарезать.
Нарезали шайбы
Следующим этапом распределили нашу заливку и добавили предварительно замоченной в ней рукколы , украсили лимоном и маслинами.
Очень хорошо подходит к этому блюду белое сухое вино.
Не болейте !
Карпаччо из осьминога (Прочитано 1174 раз)
Похожие темы (5)
