Жареная картошка: советы, которые вам точно пригодятся

[RАЛЬФ]

8

Жареная картошечка знакома всем с детства: вряд ли есть люди, которые ее не любят!

Понятное дело, что диетологи не рекомендуют часто ею увлекаться, но мы и не собираемся этого делать. Но вот побаловать себя — обязательно нужно. А значит, немедленно начинаем чистить аппетитные клубни! Внимательно прочтите советы ниже, это поможет вам приготовить поджаристый и безусловно вкусный картофель. Мы уверены, что такой вы еще не пробовали. Вот несколько простых правил, которые очень просто запомнить.
Жареная картошка

    После того как вы очистили картофель, обязательно положите его в холодную воду. Это нужно для того, чтобы вышел крахмал, именно он не дает картофелю подрумяниться. Кстати, чем картофель моложе, тем дольше нужно вымачивать, и лучше будет, если на это пойдет 30–60 минут. Учтите, если вода будет теплой, то крахмал не уйдет и вместо жареной получите картошку тушеную.
    Это правило следует прямиком из первого: картофель важно тщательно высушить! Поэтому отбросьте его на дуршлаг, а затем выложите на бумажное (или льняное, как больше нравится) полотенце, чтобы от влаги не осталось и следа, поскольку это тоже мешает образованию корочки. А горячее масло тоже не любит контакт с водой.
    Не кладите картофель на холодную сковороду! Лучше разогрейте ее как следует, чтобы масло почти кипело. Его тоже не стоит жалеть, картофель лучше румянится, когда масла много. Вспомните принцип приготовления картофеля фри— процесс в чём-то схожий.
    Не стоит солить и добавлять различные специи в картофель во время приготовления — лучше сделать это непосредственно перед подачей. Снимайте готовый картофель шумовкой, это позволит стечь лишнему маслу. Вот теперь самое время приправить!
    Забудьте о крышке — картофель нельзя накрывать! Вкусная корочка получится только в том случае, если сковорода будет открытой. В крайнем случае используйте крышку-сетку, которая не дает разлетаться брызгам.
    Не накладывайте в сковороду слишком много картофеля, особенно с горкой. Лучше будет, если картофель ляжет в 2–3 слоя. Его будет проще перемешать, и он не будет сухим.

Пикантные рекомендации

Если у вас есть желание придать жареному картофелю интересный аромат или изысканный вкус, то не забудьте о таких нюансах. Непосредственно перед приготовлением поджарьте в горячем масле несколько зубчиков чеснока, подождите, пока чеснок подрумянится, вынимайте и кладите на сковороду картофель. Если вместо чеснока бросить веточку розмарина и через несколько минут достать, готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат.

[неколючка]

Эх, розмарина нема...   

[assa]

Еще  немаловажно иметь правильную сковороду.

[Стихия]

Корочка, корочка, корочка....Да у меня и так она всегда получается. Без заморочек. Разогрела сковороду и на хорошо разогретую выложила картофель. Один раз перемешала, лук, соль и накрыла крышкой. Потом еще могу помешать раза два. Все.
Сушить, вымачивать, без крышки....ну не знаю...

[эка]

Не знаю как насчет вымочить в холодной воде, мне кажется это только хуже  сделает картофель.
Я пользуюсь рецептом советских ресторанов, повара всегда обдавали уже нарезанную соломкой картошку крутым кипятком, прям в дуршлаге, затем откидываешь картофель на полотенчико, и начинаешь жарить.
Причём это сейчас нам вешают лапшу « картофель для варки или жарки», а раньше так готовили любой картофель.
В идеале самая вкусная картошка получается когда после легкой обжарки её запекаешь до готовности в духовке.
Но кипятком всегда обдаю.
Если уже нарезанный картофель  обдать кипятком перед жаркой,крахмал в нём начинает разбухать, и когда вы начинаете жарить картошку,молекулы крахмала буквально  сразу превращаются в хрустящую корочку.

[Sauer]

Розмарин не нужно вынимать, жарят вместе с картофелем. Не вижу смысла картофель в холодной воде замачивать. У меня на огороде растет несколько видов розмарина и я его очень люблю. Жаренный картофель с розмарином - это самое популярное немецкое блюдо. Хотела фотку показать моего фирменного блюда с розмарином, но увы пишет файл небезопасен. И так всегда, если я хочу здесь фотки разместить. Не судьба