Приветик Колючки!
Старый Новый год провожали мантами.
О мантах конечно можно писать романы и поэмы, они ни кого не оставляют равнодушными.
Несмотря на то что их огромное количество видов, всёж по сути это мясо в тесте.
И пробовала и готовила я их в разных вариантах, с разным мясом и добавками в виде овощей, разными формами лепки и разными соусами, среднеазиатские , бурятские буузы, казахские и киргизские, хинкали и прочие. Если китайские большие паровые пельмени готовят традиционно только из свинины, то кавказские и среднеазиатские считаются самыми лучшими с бараниной.
Все хороши, у всех своя изюминка.
Но однажды в одном бакинском дворике мы заказали бакинские гюль манты, в форме розочки, они открытые , сочные и красивые, поэтому я попросила показать как они лепят, оказалось очень просто, чем делюсь и с вами.
Если я всёж созреваю до мантов , а это бывает крайне редко,то предпочитаю их готовить с бараниной, оповещаю друзей, и варю целый день,они настолько вкусные, что много не бывает..
Да и кушать их надо с перерывами между чаепитиями с зеленым чаем.
В посылочке от друзей из Краснодара оказалась баранья нога , ягнёнок породы гиссар, мясо без запаха, сладковатого вкуса и очень нежное.
Мясо на манты конечно надо крошить, но объём был большой поэтому перекрутили на самой крупной решётке.
Итак, мои манты классические - баранина, лук,тесто, соль и перец по вкусу.
Закладка произвольная. Но средний расчёт примерно такой:
Вода (ледяная) — 220 мл
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 500 г
Главное чтобы объем мяса и лука был равным.
Тесто : сначала надо взбить в стакане одно яйцо, затем добавить подсоленной ледяной воды в этот же стакан и перемешать.
В горке муки сделать углубление , влить яйцо с водой и начинать перемешивать, по ходу добавляя ледяную воду.
Затем вымешиваете тесто, оно получается довольно плотным, накрываете пленкой и оставляете в тепле при комнатной температуре на 30 мин.
Затем обомните тесто, снова заверните его в пищевую плёнку и опять оставьте при комнатной температуре ещё на 30 минут.
Когда тесто будет готово, немного разомните его и разделите на четыре части (пока раскатываете часть теста, остальное пусть лежит завёрнутое в пищевую плёнку).
Раскатайте часть теста до тонкого состояния, по такому способу замеса тесто получается шелковистым , далее увидите по фото.
Из раскатанного теста вырезаем кружочки, алгоритм действий смотрим на фото.
Это ягнёнок.
Не забываем солить перчить.
Фарш готовим чуть раньше, чтобы он немного постоял и напитался, в него тоже надо добавить ледяной воды и курдючного сала.
Пока фарш стоит , занимаемся тестом.
Раскатываем в тонкий пласт, тесто эластичное , я его помимо раскатывания ставлю на оттяжку, но можно просто чуть повытягивать руками чтобы было тонким,вырезаем кружки.
Лучше лепить компанией, чтобы один раскатывал тесто, другой лепил, третий варил.
Выкладываем кружки внахлёст друг на друга.
Если вы хотите крупные розочки , то надо 4 кругляшка, если маленькие розочки, то достаточно трёх.
Затем тупой стороной ножа, смоченной водой прижимаем тесто посередине.
Выкладываем на середину полоску фарша.
Подворачиваем с одного края.
И закатываем в рулетик формируя розочку.
Далее выкладываем на присыпанную мукой поверхность , перед этом поставив на огонь пароварку.
Я делала и большие розочки и маленькие.
Затем на дно смазанной растительным маслом пароварки укладываем манты и варим в зависимости от размера.
Традиционно такие розочки подают с луковой зажаркой и отдельно сметанный соус с зеленью и специями.
Гюль - манты по - бакински. (Прочитано 5176 раз)