Гости и домашние будут в восторге! Сочетание воздушного бисквитного коржа и нежного цитрусового крема влюбит с первого кусочка и создаст незабываемую атмосферу зимнего торжества.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА5 яиц
80 г сахара
60 г кукурузного крахмала
70 г растительного масла
цедра 1 лимона
1 ч. л. экстракта ванили
1 щеп. соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ6–7 мандаринов
1 стак. мандаринового сока
30 мл лимонного сока
80 г сахара
1/2 ч. л. цедры лимона
20 г кукурузного крахмала
400 мл сливок (33 %)
ПРИГОТОВЛЕНИЕДля начала приготовьте крем:
В сотейник всыпьте сахар, крахмал и перемешайте.
Постепенно добавьте к смеси мандариновый сок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте свежий выжатый лимонный сок, цедру лимона и перемешайте.
Получившуюся смесь поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите массу до загустения, постоянно помешивая венчиком. Накройте пищевой пленкой и охладите.
Пока цитрусовая масса охлаждается, приготовьте бисквит.
Отделите белки от желтков, белки взбейте миксером с щепоткой соли, а затем добавьте половину сахара. Взбейте до состояния устойчивых пиков. В отдельной посудине взбейте желтки с оставшимся сахаром, добавьте экстракт ванили и еще раз тщательно взбейте миксером.
В желтки добавьте лимонную цедру, перемешайте венчиком, а затем просейте в смесь кукурузный крахмал, постоянно помешивая тесто.
Добавьте в тесто небольшое количество взбитых белков, перемешайте, добавьте еще немного белков и снова перемешайте. Получившуюся массу добавьте в оставшиеся белки, перемешайте с помощью венчика, а после введите в смесь растительное масло, постоянно помешивая.
Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте небольшим количеством растительного масла и переложите на него готовое тесто, равномерно распределив его. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15–20 минут — бисквит должен слегка подрумяниться.
Холодные сливки взбейте в крепкие пики с помощью миксера, добавьте охлажденную цитрусовую массу и снова тщательно перемешайте. Ароматный крем готов!
Охлажденный бисквит накройте листом пергаментной бумаги и аккуратно переверните, бумагу с основы бисквита снимите, снова накройте бумагой и опять переверните — необходимо заворачивать рулет румяной стороной вовнутрь.
Мандарины очистите от кожуры и пленок. Бисквит щедро смажьте кремом, оставив немного для украшения, на край коржа уложите мандарины в ряд и слегка промажьте их кремом. Аккуратно сверните бисквитную основу в рулет и отправьте на 30–60 минут в холодильник.
Рулет выложите на порционное блюдо краями вверх и измажьте снаружи остатками крема. Часть крема можете переложить в кондитерский мешок и украсить рулет сверху. Добавьте свежие мандариновые дольки и лепестки мяты — рулет готов отправиться на праздничный стол!
Приятного аппетита и счастливого Рождества!!!
Рождественский рулет с мандаринами и особым кремом (Прочитано 1339 раз)