Второе. Плов от Нефанаточки

[Ленуша]

Воот! Все-таки желтая. Я все хочу в своей глубоко средней полосе России настоящий плов приготовить! И баран есть,  и рис нужный, а морквы нет.

[glasha]

Нефанаточка,  вот не умею готовить плов?! А с говядиной??? Попробую!!! спасибочки!!!

[Нефанаточка]

Буду плов варить на днях, покажу фото подробнее, и пропорции укажу.


Вот фото Лепса и нашего влиятельного бизнесмена Салима. Варят плов. (2015 год)   

[krona]

Нефанаточка, нет, всё равно так не получится, всегда каша с мясом, хоть и вкусно, но это не плов... Надо жить на родине блюда, чтоб знать все тонкости приготовления... Зато у меня пироги классные, воть! 

[Нефанаточка]

Нефанаточка,  вот не умею готовить плов?! А с говядиной??? Попробую!!! спасибочки!!!

glasha, да нормально и с говядиной получается! Не все ж баранину едят, даже в Узбекистане. По разным причинам. Но говядина должна быть хорошей, конечно, и почечный жир. На праздники готовят из баранины, да, а так многие мои знакомые из говядины варят плов. Можно и смешать мясо, ничего страшного.

[КОЗЕРОГ]

Варим В КАЗАНЕ, И ТОЛЬКО! с закрытой крышкой.... варю плов с крупными кусками мяса(говядина), потом готовые режу  на мелкие куски, и выкладываю на блюдо поверх плова. В Узбекистане почти всегда варят плов с крупными кусками мяса... Хорошее кунжутное масло можно  разбавить любым другим маслом, и курдючным салом тоже -... - зиру, барбарис, чёрный перец, и молотые семена кинзы.  .. Закладываем рис,.. На два пальца я никогда воды не наливала - меньше, может быть, пару сантиметров..... Когда вода выпарится, накройте казан  плотной крышкой, и варите минут 10-15. Потом.. повернуть слой риса - набирать на шумовку сантиметров по 5 риса, и переворачивать его... Теперь собрать его горкой, длинной ручкой шумовки сделать дырочки до дна... накрыть глубокой тарелкой,.. сверху плотной крышкой.. минут на 15. Потом гасите огонь, и дайте дойти рису ещё минут 15.

Нефанаточка, все так делаю были в Узбекистане Казахстане. Но мои мужчины упорно требуют добавлять томатную пасту После выпарки воды - добавляю Все одно вкусно получается

[Нефанаточка]

Нефанаточка, нет, всё равно так не получится, всегда каша с мясом, хоть и вкусно, но это не плов... Надо жить на родине блюда, чтоб знать все тонкости приготовления... Зато у меня пироги классные, воть! 

krona, согласна с вами! Даже здесь не у всех получается настоящий плов, и у меня может не получиться нормальным, если рис не тот. Могу не угадать с водой. Иногда рис сразу разваривается, порой бывает совсем невкусным, вот совсем, не пловным! Поэтому нужно брать рис у одного и того же продавца. Если сомневаешься, взять один килограмм,  сварить плов. Получился хорошо - бегом на базар, и сразу купить такого же килограмм 15, чтобы спокойно жить. Так и делаю. 
А насчёт ваших пирогов не сомневаюсь! 

[Нефанаточка]

Нефанаточка, все так делаю были в Узбекистане Казахстане. Но мои мужчины упорно требуют добавлять томатную пасту После выпарки воды - добавляю Все одно вкусно получается

КОЗЕРОГ, насчёт томата ни разу не слышала. Но знаю, что есть люди, которым все надо готовить с томатом.
А как же вы пасту добавляете, сверху просто кладёте, что ли? Как же она тогда расходится по всему плову?

[glasha]

glasha, да нормально и с говядиной получается! Не все ж баранину едят, даже в Узбекистане. По разным причинам. Но говядина должна быть хорошей, конечно, и почечный жир. На праздники готовят из баранины, да, а так многие мои знакомые из говядины варят плов. Можно и смешать мясо, ничего страшного.

Я просто баранину не ем!!!( да и вообще к мясу ровно дышу)  но попробую своему сделать...хотя такая лентьяка...  

[Нефанаточка]

Так что казаны у меня чёрные. Их у меня пять, разных форм и размеров.
Вот такие - здесь четыре.))

Девочки, кстати, а вы знаете, что готовится у меня в этих казанах? Тоже очень вкусное блюдо! 

[Нефанаточка]

Я просто баранину не ем!!!( да и вообще к мясу ровно дышу)  но попробую своему сделать...хотя такая лентьяка...  

Конечно, попробуйте! Удачи вам!

[Ленуша]

Девочки, кстати, а вы знаете, что готовится у меня в этих казанах? Тоже очень вкусное блюдо! 

Говори уже, не томи

[КОЗЕРОГ]

КОЗЕРОГ, насчёт томата ни разу не слышала. Но знаю, что есть люди, которым все надо готовить с томатом. А как же вы пасту добавляете, сверху просто кладёте, что ли? Как же она тогда расходится по всему плову?

Да!... перед последними 15мин. выкладываем том.пасту... да + еще и чайную ложку сах.песка Накрываем... после 5мин. перемешиваем, накрываем... мин. 10-15-ть готово! И да, кладем одну большую головку чеснока посередине... чтоб не попадать в них при проколе.. Нам и одной хватает. Ну вот так мои любят

[glasha]

Конечно, попробуйте! Удачи вам!

Не пОняла...а чего это на Вы??? я ж просила...на Ты!!!

[Нефанаточка]

Говори уже, не томи

Это разновидность блюда КАЗАН-КАБОБ. Вот так обжариваются понемногу во фритюре на большом огне до лёгкой корочки и мясо, и картошка. Всегда ищу на базаре мелкую картошку, она красивее выглядит в готовом блюде. (но чистить её мучение!) Мясо вы видите какое, хорошее, с жирком. Обжарила всё. Потом подсаливаю как надо  картошку и мясо, добавляю зиру, чёрный перец и молотую кинзу, можно и другие приправы, кому что нравится. В чистый казан перекладываю картошку (на фото она у меня уже в казане, сверху кладу мясо, на самый верх жирные куски, и ставлю на огонь. Наливаю по краю грамм 200 подсолнечного рафинированного масла, нагреваю казан ( масло) несколько минут на большом огне, закрываю плотной крышкой, делаю почти минимальный огонь, и часа полтора можно заниматься своими делами, изредка поглядывая на огонь. Потом можно проверить картошку, должна уже быть готовой. Мясо-то уже будет в порядке! И на блюдо - вниз картошку, сверху мясо! Осторожно, картошка может деформироваться, так сказать. Надо отдельно выложить мясо, потом на блюдо картошку, и уже потом сверху на картошку  мясо. Можно полить маслом из казана.
Если ждёте гостей, то рассчитайте время, когда ставить казан на огонь - ведь обжарить всё можно раньше, сложить в казан, и отложить готовку на некоторое время. Очень удобно! А главное - получается очень вкусно!