Второе. Плов от Нефанаточки

[Нефанаточка]

30

Варим В КАЗАНЕ, И ТОЛЬКО! с закрытой крышкой. А вот выкипать вода должна без крышки.
Покажу сейчас.
Готовлю почти всё и почти всегда в казанах. Они очень быстро чернеют. Раньше, когда жили в своём доме, прокаливали во дворе на газовой плите казаны и сковороды. В квартире это делать не получается. Так что казаны у меня чёрные. Их у меня пять, разных форм и размеров.
Вот такие - здесь четыре.))



Как уже писали, плов готовят не только на курдюке и хлопковом масле. Вполне подойдёт и подсолнечное, но лучше рафинированное, без запаха. Чтобы усилить вкус масла, можно в нём пережарить на большом огне  мясную косточку. Потом достать её оттуда, и начинать жарить мясо. Я варю плов с крупными кусками мяса, потом готовые режу  на мелкие куски, и выкладываю на блюдо поверх плова. В Узбекистане почти всегда варят плов с крупными кусками мяса. Масло у меня дороге, кунжутное, тёмное, почти чёрное. Мы много лет покупаем его у одних и тех же маслоделов. (Мои привыкли к такому, и редко едят другой плов. ) Хорошее кунжутное масло можно  разбавить любым другим маслом, и курдючным салом тоже.
Мясо - у меня говядина -  жарим на большом огне, в раскалённом масле, чтобы быстро образовалась корочка, и не вытекал сок. Потом забрасываем лук, и обжариваем его - огонь можно уменьшить. Немного подсаливаем. Потом очередь моркови - часто готовят из смеси жёлтой и красной. (Жёлтая не сладкая.) Морковь  некоторые перемешивают с мясом и луком, но я так не делаю, хотя мои подруги варят и так. Добавляю воду, опять подсаливаю, кладу чеснок ( можно и без него, не все любят, даже запах потом некотрым не нравится), и забрасываю специи - зиру, барбарис, чёрный перец, и молотые семена кинзы. Семена можно покупать не размолотые, а потом уже непосредственно перед  употреблением размолоть в кофемолке или мельнице, а то теряется запах. Варится это всё под крышкой на медленном огне минут 30. И хватит. Я мою рис непосредственно перед тем, как его закладывать. Моя одна приятельница может и замочить рис, и в холодной воде, и в горячей, причём рис у неё может быть любого сорта, вида, и размера, и у неё получается такой плов, каких свет не видел! Увы, я ещё таким финтам не научилась, поэтому рассказываю о своём , приближённом к классическому. Когда говорят, что воды нужно лить на два пальца, это не так. Разный рис "берёт" в себя воду по-разному. И это самый большой головняк в приготовлении плова из незнакомого риса. Закладываем рис, опять подсаливаем сверху, наливаем  (на шумовку, не на рис!) очень горячую воду, прям из чайника. На два пальца я никогда воды не наливала - меньше, может быть, пару сантиметров. Если вода моментально выпарится, держите наготове чайник, и добавьте ещё немного. Выпариваться вода должна на огне выше среднего. Кипит-булькает сильно!  Следите, чтобы  выкипало равномерно!  Учтите, что возможны брызги в разные стороны, и на плиту, и за плиту. )) В это время лучше не отходить от плиты, не отвлекаться на телефон, и т.п. Когда вода выпарится, накройте казан  плотной крышкой, и варите минут 10-15. Потом надо шумовкой повернуть слой риса - набирать на шумовку сантиметров по 5 риса, и переворачивать его. У меня весь рис переворачивается  с 5-6 раз. Теперь собрать его горкой, длинной ручкой шумовки сделать дырочки до дна - запомните, где у вас находится чеснок, и тычьте мимо него! Теперь это всё можно накрыть глубокой тарелкой, чтобы пар скапливался, и сверху плотной крышкой. И так минут на 15. Потом гасите огонь, и дайте дойти рису ещё минут 15. Открывайте казан, осторожно убирайте тарелку, и в блюдо накладывайте рис. Сверху морковь, а на морковь порезанное мясо - только делайте это в темпе, а то плов  стынет очень быстро! Показываю фото. Не все запечатлела. Если нужно показать что-то подробнее, напишите, в следующий раз, когда буду варить плов, пофотаю.

Остальные фото 

Теперь собрать его горкой, длинной ручкой шумовки сделать дырочки до дна - запомните, где у вас находится чеснок, и тычьте мимо него! Теперь это всё можно накрыть глубокой тарелкой, чтобы пар скапливался, и сверху плотной крышкой. И так минут на 15.

Забыла написать. Сразу после выкипания воды огонь под казаном уменьшить почти до минимума.

[Техас115]

почему это не в конкурсном разделе? 

[Irino4ka]

почему это не в конкурсном разделе? 

А в самом деле)) Почему?)) Переместила    Техас115,    спасибо))

Нефанаточка,  а с Вас ещё рецепт первого блюда и компота 

[lora.rogova]

Спасибо

[бегемот05]

Нефанаточка,  очень люблю плов! но готовить его совсем не умею все у меня каша с мясом получается  Спасибо за рецепт 

[Техас115]

А в самом деле)) Почему?)) Переместила    Техас115,    спасибо))

Нефанаточка,  а с Вас ещё рецепт первого блюда и компота 

скажи, отличный рецепт? 

[МарфаВасильнаЯ]

Нефанаточка,   

[Нефанаточка]

почему это не в конкурсном разделе? 

Техас115, 

А в самом деле)) Почему?)) Переместила    Техас115,    спасибо))
Нефанаточка,  а с Вас ещё рецепт первого блюда и компота 

Irino4ka,  я ничего не знаю о конкурсе, но согласна! 

[Ленуша]

Нефанаточка, класс! Вы просто молодец! Всегда хотела желтую морковь в плов, но у нас ее тупо нет от слова "совсем".

[Нефанаточка]

Техас115, lora.rogova,  бегемот05, МарфаВасильнаЯ,  девочки, спасибо! 

[Нефанаточка]

Ленуша,  красная морковь по сравнению с жёлтой немного сладковата. Я раньше варила только из жёлтой, но потом, когда бывала в России, приходилось варить из красной, так и привыкла.  И ещё у нас в магазинах и на рынках продают и нашинкованную морковь, часто уже смешанную и расфасованную. Поэтому покупаю такую. Особой разницы нет. 

[Ленуша]

Ленуша,  красная морковь по сравнению с жёлтой немного сладковата. Я раньше варила только из жёлтой, но потом, когда бывала в России, приходилось варить из красной, так и привыкла.  И ещё у нас в магазинах и на рынках продают и нашинкованную морковь, часто уже смешанную и расфасованную. Поэтому покупаю такую. Особой разницы нет. 

Вот я узбекских поваров по ТВ наслушалась - прям только желтая и все! Думаю, она более нейтральная и берет просто в себя все вкусы. Блин, плова хочу!

[Нефанаточка]

Вот я узбекских поваров по ТВ наслушалась - прям только желтая и все! Думаю, она более нейтральная и берет просто в себя все вкусы. Блин, плова хочу!

Раньше красная морковь не была так распространена, как сейчас, поэтому и готовили из жёлтой. Только поэтому.))
А вообще не все любят морковь. Я её могу съесть, но и без неё прекрасно обхожусь, мужу перекладываю. Хотя, мне кажется, в плове её морковный вкус как-то не ощущается, что-ли. Другим становится.

[Татьяна]

Я беру морковь для плова ярим-пополам!  Красную и жёлтую!

[Нефанаточка]

Я беру морковь для плова ярим-пополам!  Красную и жёлтую!

И я тоже.