Настоящий плов

[RАЛЬФ]

12

 

Ингредиенты:

● Репчатый лук 100 г
● Морковь 600 г
● Рис девзира 600 г
● Филе баранины 600 г
● Растительное масло 200 мл
● Чеснок 2 головки
● Соль 2 чайные ложки
● Кумин (зира) по вкусу.

Приготовление:

1. Рис промойте и замочите в холодной воде на 30–40 минут.
2. На хорошо разогретую чугунную сковородку (казан) налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.
3. Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
4. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5–7 минут.
5. Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.
6. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
7. Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис.
8. Теперь готовим плов 10–15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
9. Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху — крышкой. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20–25 минут.интернет

[крокозябра]

рецепт похож на тот ,что мне девочка из Узбекистана давала!
только там она лук вынимала. и по этому это мой любимый рецепт!!!

[Татьяна]

А на фото есть ещё горох-нут и красный горький перчик! А в рецепте-нет!  Ральфик-

[КуБиК _ РуБиК]

рецепт похож на тот ,что мне девочка из Узбекистана давала!
только там она лук вынимала. и по этому это мой любимый рецепт!!!

Без лука плов фигня!

[BooDooBuddha]

Без лука плов фигня!

в Азии часто делают без лука, либо, что еще чаще, вынимают после зажаривания...

[Татьяна]

в Азии часто делают без лука, либо, что еще чаще, вынимают после зажаривания...

Кто сказал???????????  Вообще про такое первый раз слышу! 

[BooDooBuddha]

Кто сказал???????????  Вообще про такое первый раз слышу! 

у меня семья (и я) из Казахстана родом, куча друзей из Узбекистана (у родителей). Плов часто сами готовим и в гостях кушаем. Я обычно лук добавляю, но тоже не всегда

[КуБиК _ РуБиК]

в Азии часто делают без лука, либо, что еще чаще, вынимают после зажаривания...

За 22 года жизни в Азии ни разу не видел чтобы лук вынимали из плова при его приготовлении!!!

[BooDooBuddha]

За 22 года жизни в Азии ни разу не видел чтобы лук вынимали из плова при его приготовлении!!!

я видела. зажаривают первым до коричневого цвета, затем вынимают, тем самым ароматизируют жир

[Татьяна]

у меня семья (и я) из Казахстана родом, куча друзей из Узбекистана (у родителей).

Поэтому сын всегда заказывал плов, когда работал в Алмате и приезжал отметиться в Ташкент)))))  А в Узбекистане я сама, а не лрузья, живу с рождения! Нет у нас такого-плов без лука!   

[Татьяна]

я видела. зажаривают первым до коричневого цвета, затем вынимают, тем самым ароматизируют жир

Поняла-о чём речь!! раньше плов варили на хлопковом масле и чтобы перебить запах-кидали кусочек лука, жарили до черноты и выкидывали! И я так делала! так масло перекаливали! А потом уже другой лук кидали для самого плова!

[BooDooBuddha]

Поэтому сын всегда заказывал плов, когда работал в Алмате и приезжал отметиться в Ташкент))))) 

в Казахстане живут отнюдь не только казахи...

[BooDooBuddha]

Поняла-о чём речь!! раньше плов варили на хлопковом масле и чтобы перебить запах-кидали кусочек лука, жарили до черноты и выкидывали! И я так делала! так масло перекаливали! А потом уже другой лук кидали для самого плова!

я, кстати, люблю запах хлопкового масла - воспоминания детства...

[Фараон]

Я вообще не так готовлю.. Режу мясо и кладу в разогретый казан пока без масла. обжариваю. потом лью масло. потом опять обжариваю мясо до полуготовности. потом морковь и лук.. (лук крошится мелко. морковь. полоской.)обжариваю с мясом. потом лью кипячённую воду. что бы закрыла мясо. и как только вода начала закипать.. выключаю огонь на самый маленький и .. так варю с открытой крышкой.. 15-20 минут. готовится сурпа))) рис промывают в горячей воде раза 4 потом в холодной. что бы вода стала прозрачной. (смыть крахмал))) и после того как прошло 20 минут всыпаю рис. и включаю огонь на полную силу..что бы вода выкипела.. . как только вода выкипела и рис. на поверхности. покрыт жиром и все.. кладу чеснок и закрываю крышкой .. . выключаю огонь опять на медленный огонь.. через 10--15 минут перемешать и ещё минут 5 под крышкой.. все.. готово.Любители могут . добавить куркуму  или ещё какие специи. Я нет. на специи аллергия. кроме чеснока.

[Татьяна]

я, кстати, люблю запах хлопкового масла - воспоминания детства...

Я тоже -перекалённое через лук! и плов, и пирожки в 100 раз вкуснее!!  А про Алмату я написала не про казахов-а что там не варят настоящий плов!