Плов

[gala68]

16

Приготовление:
1. Накаляем раст.масло в казане (я использую старинную глубокую сковороду, только в ней плов получается изумительный).
2. В раскаленное масло опускаем нарезанные полукольцами
2 луковицы, огонь убавляем и обжариваем - тут главное не пережарить, а чтобы лук стал слегка золотистым.
3. Тут уже забрасываем нарезанную длинными брусочками (не натертую) 2 крупн. моркови, добавляем приправы для плова (продаются на рынке), продолжаем обжаривать минут пять. Далее опускаем в казан мясо, нарезанное довольно крупными кусочками (у меня в данном случае говядина, но не сухая, с жирком), чуть присаливаем.
4. Продолжаем жарить до полуготовности мяса (старое мясо не брать - останется жестким).
Теперь закладываем рис (я заранее замочила на 1 час), разравниваем и втыкаем 2-3 целые головки чеснока (очистить от верхней шелухи немного), заливаем кипятком (кипяток солю), чтобы поверх риса воды было примерно. на 2 пальца.
5. Убавляем огонь почти до минимума и закрываем крышкой. Готовность смотрим, ведь сортов риса очень много, от этого и время приготовления разное, главное не переварить, иначе получится каша.
6. После приготовления я убираю с плиты и оставляю минут на 20 доходить, чтобы напитался ароматами, крышку не в коем случае не открывать!
7. Только после этого осторожно перемешиваю. Делала по этому рецепту и с курицей - тоже очень вкусно получается.

[Татьяна]

Единственное с чем не согласна-сразу на очень тихий огонь!  Вода должна сначала выкипеть на сильном огне! тем более-вы замачивали рис!!  Ну у каждого свой рецепт!!

[Eva537]

И ещё. Между пунктами 3 и 4, наливаем воды, чтобы чуть прикрыть мясо. Добавляем все нужные специи,  доводим до кипения и на самый тихий огонёк томиться под крышкой.
А рис я просто беру для плова очень хороший, не замачиваю. И он на сильном огне без крышки, пока жидкость не уйдёт. А тогда рис аккуратно собираю горкой, прокалываю в нескольких местах и до минимума убавив огонь, под крышкой он доходит. Тут уже по запаху понятно, когда он готов!    У меня семья на запах идут, как зачарованные. 

[Татьяна]

Ева!! Вот здесь во всём согласна!!

[DIKO]

 

[germania]

Единственное с чем не согласна-сразу на очень тихий огонь!  Вода должна сначала выкипеть на сильном огне! тем более-вы замачивали рис!!  Ну у каждого свой рецепт!!

Оень верное дополнение  (только  в этом  случае  рис получается  рассыпчатым)...

[germania]

И ещё. Между пунктами 3 и 4, наливаем воды, чтобы чуть прикрыть мясо. Добавляем все нужные специи,  доводим до кипения и на самый тихий огонёк томиться под крышкой.
А рис я просто беру для плова очень хороший, не замачиваю. И он на сильном огне без крышки, пока жидкость не уйдёт. А тогда рис аккуратно собираю горкой, прокалываю в нескольких местах и до минимума убавив огонь, под крышкой он доходит. Тут уже по запаху понятно, когда он готов!    У меня семья на запах идут, как зачарованные. 

Супер!!!

[Матильда]

Мой сват из бухарских евреев, плов делает просто пальчики оближешь, смотрела , но так и не запомнила, он его в процессе готовки формируе в виде горки, мясо обжаривает крупными кусками, потом его измельчает. Вообщем сложная наука для меня оказалась.

[germania]

Мой сват из бухарских евреев, плов делает просто пальчики оближешь, смотрела , но так и не запомнила, он его в процессе готовки формируе в виде горки, мясо обжаривает крупными кусками, потом его измельчает. Вообщем сложная наука для меня оказалась.

С первого раза  да  не запомнишь последовательность и пропорции тоже  а вот  несколько  раз   понаблюдаешь  и потом  и сама  рискнешь....

[Гость]

Спасибо за ценные дополнения... 

[Eva537]

Супер!!!

Спасибо! 
Несколько лет в Средней Азии не прошли даром. 

[Матильда]

Германия, я бы тоже очень хотела научиться, но сваты в Норвегии живут, бываю там набегами, редко, а они каждый раз разное стараются приготовить, и все просто " пальчики оближешь".

[куршская коса]

с пловом я не дружу))) всё время каша рисовая с мясом получается   я уж и так,и эдак...каша,в лучшем случае ризотто с мясом    один единственный раз и получился за всю жизнь более-менее...даже казанок прикупила для готовки...

[germania]

Германия, я бы тоже очень хотела научиться, но сваты в Норвегии живут, бываю там набегами, редко, а они каждый раз разное стараются приготовить, и все просто " пальчики оближешь".

Тогда  вкушать и наслаждаться!!!!!

[Матильда]

Германия, спасибо, только и остается.