Баклажанная икра.

[risvir54]

19

Колючечки,с детства помню,как закатывали с мамой "икру баклажанную". Почему "икра"-не знаю...но так её называли всегда.И очень обожаю этот вкус,баклажаны с овощами! Для начинающих хозяюшек выкладываю всё пошагово:
1,5кг баклажаны
1,3кг помидоры(лучше сладкий сорт)
1,5кг перец сладкий
0,8г лук
1,3кг морковь
масло 0,3мл.
Девочки,количество можно варьировать.Я взвесила своё наличие. Кто не любит лук,можно маленькую головку...больше баклажан или перца. Но помидор больше не надо. Чуть меньше,чем баклажан. Долго тушить придется.
Разрезаю баклажаны вдоль,помидорки накалываю и в духовку(разогретую) на 30-35минут.Чтобы баклажаны подвялились,а помидирки "похудели!

Лук и перец порезать полукольцами.

Перчик можно красный,я взяла такой,для палитры.
В глубокой чугунной жаровне обжариваю в 250мл масла лук,до его "изнеможения". Пусть он отдаст "жизненные соки",тогда у лука особенный вкус.

Добавляю морковь,нашинкованную,пусть жарится,ужаривается и потеряет "молодость"

Чтобы все получалось равномерно красиво,надо помешивать. Огонь выше среднего,тогда процесс лучше.
С этого момента начинается процесс тушения.Добавляю перчик.

Пока тушится,в другую чугунную кастрюлю наливаю оставшееся масло и обжариваю порезанные кубиками баклажаны.Надо постоянно мешать минут 5-7.

Все соединяется,добавляются порезанные помидоры без кожицы,мешаем и тушим до упаривания томатного сока.Огонь можно чуть убавить,мешать,чтоб не прикипело ко дну.

Закатываю в стерилизованные банки.
Выход получился-3л. Закатала 2,5; остальное сразу поужинала!

Предыдущий день закатывала огурцы,помидоры. Все как обычно: На литр воды-2л соли,1л сахара. Но заливаю два раза,на третий маринад и закатываю.Зато не укутываю.
Вот результат двух дней.

[risvir54]

Ещё делала огурчики по рецепту glasha, простой засол,как получатся,отпишусь. Они пока киснут...вечером буду кипятить.

[Алька]

risvir54, 
а мы почему то в духовке никогда не "подсыхались", надо попробовать

[risvir54]

risvir54, 
а мы почему то в духовке никогда не "подсыхались", надо попробовать

Это мое ноу-хау. С мамой все обжаривали по-отдельности,потом соединяли,тушили. А теперь,чтоб жирность уменьшить,готовлю так. И вкус более изысканный,что ли.

[Айка]

Я представляю как вкусно

[Крохаминипут]

 В закладочки

[кнопка]

 
Берем, пригодится...

[glasha]

Риммочка!!!! Унесла в закладке!!! Так хотЦа попробовать .....но потом обязательно сделаю!!! Сейчас с огурцами вожусь, ну и сюда заглядываю !!!спасибо за рецепт!!!

[risvir54]

Я представляю как вкусно

Сейчас вкусно,а зимой-вдвойне!

[risvir54]

Риммочка!!!! Унесла в закладке!!! Так хотЦа попробовать .....но потом обязательно сделаю!!! Сейчас с огурцами вожусь, ну и сюда заглядываю !!!спасибо за рецепт!!!
[

Риммочка!!!! Унесла в закладке!!! Так хотЦа попробовать .....но потом обязательно сделаю!!! Сейчас с огурцами вожусь, ну и сюда заглядываю !!!спасибо за рецепт!!!

Ну ты даёшь! Сколько огурцов делаешь? Я и на детей и на себя-22банки всего. Больше не надо.А ты все заготавливаешь?

[risvir54]

Ну ты даёшь! Сколько огурцов делаешь? Я и на детей и на себя-22банки всего. Больше не надо.А ты все заготавливаешь?

Я для детей и себя закатала 22банки. Больше не буду. Не сьедается больше. А ты все заготавливаешь?

[Rostova]

Спасибо за рецепт. Обожаю я эту икру заморскую баклажанную! Обязательно сделаю, баклажаны уродили, как никогда!

[Верба]

Баклажаны в этом году изобилием не порадовали, так что заготовки из них не делала, а рецептик унесу в закладки - на будущее  Спасибо 

[ис]

Спасибо за подробный рецепт!Было полезно прочитать: некоторые тонкости не знала!

[germania]

Ох   как  классно..мужу  не покажу...а  то сразу  скажет  - готовить  а  у  нас  жарко   ..пока...но  надаче   делаю...правда  без  прибамбахов   ..все  в  казане...но  за  счет  дымка  очагового  - тоже  вкусно  получается..
Риммочка  - какая  ты  хозяюшка...повезло  твоим родным...И  нам  тоже  !!!!