Как фарш сделать нежнее и сочнее. Секретики фарша

[Гость]

20

[attach=1]

Чтобы котлетки или тефтели получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки. И пусть котлетная масса постоит 15 минут – чтобы манка разбухла. Также для пышности многие добавляют в котлеты немного соды. А кто-то и крахмалом балуется

 А вот несколько советов что бы фарш был действительно нежный и сочный:

1. не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке.
2. Еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно, но если есть блендер то всё очень просто.
3. самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб замоченный в молоке, либо - вареный рис, как в тефтели, либо - много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки. Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.
4. Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.
5. Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.
Вот как то так. Мясорубку с блендером вам в руки и вперёд покорять просторы фаршированных перцев, реки нежных тефтель и жаркие пустыни сочных котлет.

░Замоченный геркулес отличная добавка! Пока вы рубите мясо, геркулес набухнет. Получаются нежные котлетки. Отбивать фарш для формировки котлет можно, поместив его в два-три целлофановых пакета. И кухня чистая и результат отличный!

░Во всех передачах кулинарных говорят, что хлеб замачивать в молоке можно, только если котлеты будут съедены прям здесь и сейчас. А если готовиться на 2 дня, только в воде замачивать.

░А еще замечательно добавить небольшой кабачок(зависит от количества фарша),натертый на мелкой терке.Не представляете,какие нежные котлеты получаются

░Яйца не добавляйте вообще, ледяная вода (или мелкий лёд) или молоко приветствуется. И еще желательно отбить фарш.Он будет нежным и котлеты не развалятся.
Воду в фарш желательно добавить ледяную,особенно хорош этот совет для мант и пельмений,сочность будет обеспечена.

[Екатерина63833]

А еще можно любую капусту. Тоже здорово получается

[Татьяна1947]

Спасибо! Можно добавить немного тертого яблока или катрошки. В сформованную и отбитую(путем перебрасывания с руки на руку) котлету, запихнуть маленький кусочек слпвочного масла. Перед жаркой на обе стороны котлеты нанести ножом решетку.

[куршская коса]

я иногда на мелкой тёрке тру картофелину одну-две

[Крыся]

Спасибо за очень нужные советы,манты и чебуреки у меня очень любят,а про ледяную воду не слышала,спасибо.

[Milashka-olu]

Две ст. Ложки крахмала и ничего не вытечет.

[Kobra]

А как фарш в пакетах отбить ?просто поколотить обо что нибудь?

[Лизок]

Благодарю!!!

[Влада]

Всегда добавляю к мясному фаршу(свинина и говядина) куриный фарш.Получаются сочные и вкусные котлетки.

[евдокия]

 

[Техас115]

в фарш обязательно добавляю тертый картофель и рассол от помидор. в середину котлетки можно положить кусочек льда. молоко не добавляю. от него фарш жестче. если очень хочется положить булку, то нужно замочить ее в рассоле. лук резать как можно мельче.