Австрия славится своей выпечкой... Но кроме всемирно известного штруделя, в Вене есть ещё один кондитерский Шедевр - торт Захер. Предшественники этого блюда, то есть шоколадные торты, залитые глазурью, появились в венской кухне уже в начале XVIII века. Первый же такой торт в 1832 году испёк его автор - 16-летний Франц Захер, обучавшийся кондитерскому мастерству на придворной кухне и заменивший шеф-повара. Поварёнок выполнял заказ министра иностранных дел Меттерниха, который велел приготовить необычный десерт. Торт гостям понравился, но был на время забыт. Вновь о торте вспомнили в 1934 году, когда сын Франца - Эдуард Захер, назвал именно свой торт Захер , продаваемый в кондитерской «Демеле», оригиналом. В то же время, сам Франц Захер торговал в своей кондитерской тоже оригинальным "Захером". И началась череда судов за право называть рецепт оригинальным, ведь сын Франца слегка изменил рецептуру торта...К компромиссу пришли лишь через 20 лет, когда торты с круглой шоколадной медалью, изготовляемые отелем "Захер", стали называть Original Sacher-Torte. А торты из кондитерской «Демель», украшенные треугольной медалью, и называются Demel’s Sachertorte...
В чём же различие ? Торт «Захер» - это шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый шоколадной глазурью. Главное различие - это количество прослоек конфитюра: в отеле «Захер» торт разрезают горизонтально и промазывают абрикосовым конфитюром, а в демелевском торте конфитюр укладывается только на поверхность торта перед заливанием его глазурью.
Но, как бы то ни было - торт Sachertorte - вкуснейшее кондитерское изделие. Мы с вами не претендуем на оригинальность рецептуры, но всё же попробуем приготовить свой вариант торта...
Продукты для теста:
7 яиц;
сахар - 200 гр.;
чёрный шоколад - 100 гр.;
сливочное масло - 200 гр.;
ванильный сахар, ром - по 1 ч.л.;
мука - 200 гр.;
какао - 2 ст.л.;
разрыхлитель - 2 ч.л.;
миндаль - 3 ст.л..
Продукты для глазури и прослойки:
шоколад чёрный - 100 гр.;
шоколад молочный - 100 гр.;
конфеты - для украшения;
абрикосовый джем (прослойка) - 300 гр..
В кастрюльке на водяной бане топим 100 грамм шоколада. А в это время взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром (100 гр.) добела, пока сахар не растает.
Не переставая взбивать, добавляем шоколад в сахар. Туда же добавляем желтки.
Отдельно взбиваем белки с оставшимися 100 гр. сахара в крепкую пену. Половину добавляем к шоколаду.
В остальные белки добавим просеянную муку с миндалем, какао и разрыхлителем. Смешиваем всё очень нежно и аккуратно.
На дно разъемной формы кладём кружок пергамента, выкладываем тесто и выпекаем при температуре 175 градусов около 50-55 минут.
Абрикосовый джем несколько раз растираем ложкой, чтобы не осталось ни одного комочка и промазываем им корж , разрезанный на 2-3 части.
Остальной шоколад также распустим на водяной бане, им мы обмажем торт.
Начинать следует от центра к краям.
При большом желании можно написать название торта с помощью шоколада и кондитерского шприца. За медальку выдаём круглую конфетку))).
Оставить торт на ночь на пропитку. Приятного аппетита!
Sachertorte ( вариант на тему...) (Прочитано 487 раз)