Домашние котлетки

[Irino4ka]

0

     Котлеты готовят все))) И у каждой хозяйки свои неповторимый рецепт этого блюда...и у каждой хозяйки котлетки самые вкусные)))
А знаете ли вы, что только в России котлета-это блюдо из фарша? В Европе котлета-тонкий кусок мяса на кости, а в Японии что-то типа шницеля...
Котлета пришла в Россию из Европы, и какое-то время у нас тоже  под котлетой понимали кусок мяса с рёберной костью. Но с конца XIX века котлетами стали называть изделия из рубленого мяса. Постепенно название «котлета» перешло и на другие блюда, приготовленные не из мяса, но по похожей технологии, например, рыбные котлеты  ,куриные котлеты, даже  овощные котлеты из риса, картофеля, грибов, моркови, капусты...
    Считается, что вкус котлет зависит только от фарша. Но это не совсем верно-котлеты надо уметь правильно жарить. Вот несколько советов от известных поваров:
-сковорода  должна быть раскаленной, тогда котлеты не станут разваливаться, а сразу покроются корочкой.
-часто панировочные сухари ссыпаются с котлет, как только они пропитываются маслом. Надо положить котлеты в панировке  в морозильник на 10-15 минут и только потом жарить.
-если жарить котлеты  на растопленном и хорошо разогретом жире, они будут намного красивее, нежнее и сочнее.


Продукты:
фарш из говядины и свинины-1 кг.;
лук-2 шт.;
картофель-1 шт.;
яйцо-2 шт.;
хлеб-150 гр.;
молоко-четверть стакана;
майонез или сметана-1 ст.л.;
соль, специи, чеснок, зелень-
по вкусу;
панировочные сухари;
масло для жарки.



Приготовила лук, картофель, чеснок. Фарш у меня был уже готовый, не слишком жирный.


Закладываю в чашу комбайна хлеб, поливаю молоком и измельчаю.


К хлебу отправляю лук, чеснок, картофель и зелень. Измельчаю.


Добавляю овощи и хлеб к фаршу.


Вбиваю пару яиц, кладу майонез, соль и специи. Кстати, недавно узнала, что яйца в котлеты добавляют не только для связки фарша, но и для уменьшения излишней жирности, т.е. чем жирнее мясо-тем больше яиц. А майонез или сметана делают котлеты нежнее и сочнее.


Размешиваю фарш и оставляю его на полчаса, чтобы фарш, что называется, настоялся.


Леплю шарики для котлет, обязательно слегка отбиваю их между ладонями.


Складываю шарики-будущие котлетки в тарелку.


Обваливаю котлетки в панировочных сухарях, слегка придавливая их в лепёшечки.


Котлеты отправляю минут на 5-10 в морозилку.


Раскаляю растительное масло (увы, но всё же топлёное масло слишком жирновато для нашей печени оказалось, поэтому всё жарю на растительном) и жарю котлеты до румяной корочки на сильном огне с обеих сторон.


Складываю жареные котлетки в кастрюлю, наливаю немного водички, накрываю крышкой и пропариваю на медленном огне минут 5-7.


Котлеты готовы. Всем приятного аппетита!