Узбекская шурпа...Рассольник, борщ, лапша – какие знакомые словосочетания для русского человека…а – вот – шурпа – это – уже по загадочнее…
Мне же, рожденной в Узбекистане.- оно родное и прозаически привычное….
В узбекской кухне – шурпа- просто незаменима…и после плова - по значимости идет рядышком…
Приготовленная на очаге….с дымком и с пылу жару – она вкусна и неподражаемо ароматна….Летом – ее готовят с обилием зелени и томатов, зимой корешки и сухие помидоры….
Баранина, говядина, косточки – рагу, грудинка…все это – основа для шурпы…а дальше масса вариантов…
Угощайтесь…жаль, что только с фото!
Приятного аппетита…!
Шурпа любит ...казан...но и в кастрюле чувствует себя не плохо....
Мясо промываю. На поверхности верхней части ребер – совершенно особый жир.Он настолько нежен, что кажется, что тает от тепла рук. Я срезаю этот жир и откладываю – у него особая роль.
Немного жира с ребер я все же срежу – уйдет в запас. Буду на нем что-нибудь жарить.
Бедренную кость и ребрышки с мясом укладываю в кастрюлю, заливаю отстоянной водой.
Потом надо снимать пену. До тех пор, пока поверхность моего бульона не станет идеально чистой. Уменьшаем огонь до минимума. Так что о кипении и речь не идет, и лишь редкие ленивые пузырьки медленно поднимаются со дна, перед закипанием немного солим, для ускорения процесса пенообразования.
Здесь опустила в бульон целую очищенную луковицу, немного жгучего красного молотого перца, молотую кинзу (у меня маленькая деревянная мельничка – только для кинзы), зиру, морковку, порезанную крупными брусочками наискось. Она пропитается бульоном и станет совершенно необыкновенной.
Зелень, лаврушку, перец болгарский...Летом - зелень зимой корешки...
И еще самое главное! Тот нежный, прозрачный жирок, который сняла с верхней части ребер, порезала мелкими кубиками, и отправила в спокойный бульон. Это все будет вариться часа полтора. (Это при условии, что у вас на плите есть соответствующий режим.)
В это время почистила некрупный картофель и отварила его в соленой воде.
Подготовила красный болгарский перец – порезала его брусочками.
Пару некрупных луковиц порезала тончайшими полукольцами. Я всегда на базаре беру лук двух типов – крупный и мелкий. У мелкого совершенно тонкие «одежки», и резаный кольцами он выглядит приятнее. Крупный – это жарить.
Средние помидорки очищаю от кожицы, режу на половинки.
Опускаю в бульон отварной картофель целиком, чуть позже – помидоры и красный болгарский перец.
По паре веточек укропа, сельдирея, петрушки, мелко порезанный райхон (базилик). И еще минут десят томить на медленном огнеь.
Далее отправляю нарезанный тончайшими кольцами лук. Соль. Выключаю плиту. Накрываю шурпу крышкой
И в это время готовлю посуду, половник и капкыр (шумовку). Капкыром в касы выкладываю по куску мяса без кости (несколько таковых было), помидор, картофелину, брусочки моркови. Заливаю все прозрачным и чистым, как слеза, бульоном с симпатичными кусочками жира и ярким красным болгарским перцем. Посыпать шурпу зеленью (укроп-кинза).
Мясо на ребрах – на плоскую тарелку вместе с оставшимися в шурпе картофелем и морковью.
Приятного аппетита!!!!
Продукты
Баранина
Морковь
Репчатый лук
Перец красный жгучий
Молотая кинза
Зира
Картофель
Перец болгарский
Помидоры
райхон (базилик)
Зелень укропа, кинзы
Чеснок коренья....
Лавровый лист...
Узбекская шурпа (Прочитано 4390 раз)