Посоветуйте!

[Верунчик]

А мне, больше нравится, по простому. Отварить, как обычно в подсоленной воде, потом воду слить и грибочки в заморозку. Зимой достала из холодильника, и хочешь с картошечкой обжарить, хочешь, просто разморозить, маслицем полить и на стол.  Как будто только собрала и приготовила. 

Наталика!  И я, также делаю, зимой...жареные грибочки с картошкой, это...вкусняшка! А мариную...очень просто, отвариваю грибы, пока не осядут на дно,  обязательно...процеживаю отвар, добавляю соль, специи, уксус, всё по вкусу, довожу до кипения,  затем в стерилизованные банки, наверх наливаю растительное масло и...стерилизую минут 10-15,  закрываю крышками, переворачиваю, накрываю пледом, как остынут банки...отправляю в кладовку! 

[Венера888]

Венера, когда-то мою маму, кто-то угостил баночкой соленых грибов. Вот их я ела с удовольствием. Все остальное, до и посла, мне не нравилось. Маринованные грибы вообще не люблю. Но, знаете что, когда прочла ваш рецепт, то сразу вспомнила те грибочки из детства. Почему-то мне кажется что они должны получиться такими же. Что-то среднее между солеными и отварными. Или я ошибаюсь?

Солнышко моё, как написала Ольга это всё идёт оттуда, так то же солила бабушка, но они не кишьмишь а хрустящие получаются, ты каждый грибочек  поотдельности во рту ощущаешь..

[Венера888]

Наталика!  И я, также делаю, зимой...жареные грибочки с картошкой, это...вкусняшка! А мариную...очень просто, отвариваю грибы, пока не осядут на дно,  обязательно...процеживаю отвар, добавляю соль, специи, уксус, всё по вкусу, довожу до кипения,  затем в стерилизованные банки, наверх наливаю растительное масло и...стерилизую минут 10-15,  закрываю крышками, переворачиваю, накрываю пледом, как остынут банки...отправляю в кладовку! 

Меня с детства преследует этот уксус,мать помидоры огурцы все с ним,у меня сейчас стоят 4 банки огурцов, только закатала,в холодной воде, порошок горчичный, все листики чеснок и соль,матерны огурцы стоят, пока плесенью не покроются ,а эти хрустящие в лёт.Так что здесь каждому своё,Кроха попросила я и отписала.

[НаталиКа]

Наталика!  И я, также делаю, зимой...жареные грибочки с картошкой, это...вкусняшка! А мариную...очень просто, отвариваю грибы, пока не осядут на дно,  обязательно...процеживаю отвар, добавляю соль, специи, уксус, всё по вкусу, довожу до кипения,  затем в стерилизованные банки, наверх наливаю растительное масло и...стерилизую минут 10-15,  закрываю крышками, переворачиваю, накрываю пледом, как остынут банки...отправляю в кладовку! 

Верунчик, не могу есть маринованные из-за уксуса. Желудок начинает бастовать. Может поэтому и не люблю их.

[НаталиКа]

Меня с детства преследует этот уксус,мать помидоры огурцы все с ним,у меня сейчас стоят 4 банки огурцов, только закатала,в холодной воде, порошок горчичный, все листики чеснок и соль,матерны огурцы стоят, пока плесенью не покроются ,а эти хрустящие в лёт.Так что здесь каждому своё,Кроха попросила я и отписала.

Люблю такие, на горчице. И хрустят как маринованные, и уксуса нет!

[weronika]

А я грибы отвариваю, отвар сливаю не до конца( грибы в процессе засолки забирают жидкость),пересыпаю солью, чесноком и семенами укропа, и в холодильник.  Спустя одну-две недели досыпаю соль, если надо(по вкусу) и перемешиваю. Пропорций не знаю, всё по вкусу. Грибы в процессе засолки сильно уплотняются

[Galina N.]

А вот рыжики вкуснее не отварные. Пусть и не хрустят - зато какой вкус и аромат.
Рыжики мою, но надо просушить что бы не было воды. Затем выкладываю в эмалированную кастрюлю, слои пересыпаю солью, немного чеснока, немного укропа ( но можно и без него, мне даже без укропа больше нравится ) , Сверху груз и в прохладное место на несколько дней. Потом перекладываю в банки и в холодильник.
Солёные рыжики со сметаной - ум отъешь А если ещё с горячими блинами....

[Венера888]

А вот рыжики вкуснее не отварные. Пусть и не хрустят - зато какой вкус и аромат.
Рыжики мою, но надо просушить что бы не было воды. Затем выкладываю в эмалированную кастрюлю, слои пересыпаю солью, немного чеснока, немного укропа ( но можно и без него, мне даже без укропа больше нравится ) , Сверху груз и в прохладное место на несколько дней. Потом перекладываю в банки и в холодильник.
Солёные рыжики со сметаной - ум отъешь А если ещё с горячими блинами....

Галь, я вот рыжики не познала до конца, они для меня очень сладкие сами по себе,и хочу придумать своё, так чтобы перепрыгнуть и понять  их до конца..но для этого, мне надо много их испортить и потратить денег, на того,кто их приносит

[tasha43]

Вот то, что Венера написала самая первая, практически тоже так делаю, только не отвариваю в стольких водах. Первая вода, пена поднялась, собрать её нафиг, минут 10 поварить и слить, тут же залить грибки кипящей водой и вот уже в эту водичку соль, специи, уксус... маринад пробую на вкус, если ощущения, что как бэ многовато, то это для грибов самое то, провариваются в нём ещё минут 10-15. Банки к тому времени, помыты, простерилизованы и также крышки. Раскладываем с мужем сразу, как с плиты снимаем, укладываем чуть выше плечиков, а маринад наливаем повыше что бы был. И под одеялку на сутки в перевёрнутом состоянии. Зимой открываешь баночку, вываливаешь содержимое в мисочку, чутка сахаришь, лук репчатый тонюсенькими полукольцами, в ручках пожамкать надо, и сверху маслицем подсолнечным.

Но, чтобы ты не мучилась, вот тебе расклад по соли на 1 кг отварных уже грибов (воду максимально сливаешь и взвешиваешь на кухонных весах).

 



1 кг. отварных грибов - 1 столовая ложка соли (без особой горки, но и не приглаживать), 2 чайные ложки 70% эссенции (вот тут уже пробовать надо, я в основном не доливаю), гвоздика, душистый перец горошком и другие специи, лавровый лист.

И я никогда заполненные банки не стерилизую, сразу закатка. (вообще выбираю рецепты где стерилизация не нужна, ну не дружу я с этой операцией в заготовках).

Вторую воду тоже наливаю на глазок, чтобы грибки посвободнее плавали в ней

P.S второй раз когда со специями провариваешь и уксусом, смотри , чтобы маринад обязательно относительно прозрачным стал, более-менее осветлился. Ну я же говорю - всё на глазок. Тебе бы под чьим нибудь непосредственно руководством первый раз-то замаринадить...

[Верунчик]

"И я никогда заполненные банки не стерилизую, сразу закатка. (вообще выбираю рецепты где стерилизация не нужна, ну не дружу я с этой операцией в заготовках)."
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
Таненька!  Для меня, как купила Аэрогриль, эта операция, стала...проще простого, поставила банки,  установила температуру и время и...все дела, быстро и просто и...лишняя гарантия, что банки не вздуются и  можно хранить не в холодильнике! )))

[tasha43]

"И я никогда заполненные банки не стерилизую, сразу закатка. (вообще выбираю рецепты где стерилизация не нужна, ну не дружу я с этой операцией в заготовках)."
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
Таненька!  Для меня, как купила Аэрогриль, эта операция, стала...проще простого, поставила банки,  установила температуру и время и...все дела, быстро и просто и...лишняя гарантия, что банки не вздуются и  можно хранить не в холодильнике! )))

Согласна, но вот у меня так... и грибки стоят в подвале и по пять лет

[Пидя]

не ем грибы,ну вы так вкусно все пишите,просто ахх

[Galina N.]

Галь, я вот рыжики не познала до конца, они для меня очень сладкие сами по себе,и хочу придумать своё, так чтобы перепрыгнуть и понять  их до конца..но для этого, мне надо много их испортить и потратить денег, на того,кто их приносит

Венера У меня мама вятская. Там у них в деревне этих рыжиков было видимо - невидимо. Они их бочками солили И сейчас она меня просит только рыжиков привези И как то я их полюбила. Грузди конечно отвариваем - солим. Опята маринуем - я очень люблю. Но всё равно - рыжики самые вкусные

[Верунчик]

Согласна, но вот у меня так... и грибки стоят в подвале и по пять лет

Ташенька, конечно...когда есть подвал, это здорово! А вот...где хранить в квартирах, тем более, зимой...топят исправно, вот и приходится, на всякий случай...стерилизовать!   

[tasha43]

Ташенька, конечно...когда есть подвал, это здорово! А вот...где хранить в квартирах, тем более, зимой...топят исправно, вот и приходится, на всякий случай...стерилизовать!