Мифы о советских столовых

[КуБиК _ РуБиК]

19

Мифы о советских столовых
Некоторые товарищи увлекшись желанием заработать побольше лайков на теме, которая интересна как рожденным в СССР, так и следующему поколению развернули тему о качестве пищи в советских столовых. Так уж случилось, что к этой теме я также имею некоторое отношение. Так что желая раскрыть всю правду о советских столовых (в частности детских) я и создаю данный пост. Пост мой первый, так что строго не судите.


1. «Неаппетитная» еда в школьных столовых

Миф о невкусной еде в школьных и детсадовских столовых базируется на личных воспоминаниях отдельных категорий граждан, чьи изнеженные вкусовые рецепторы привыкли к домашней пище.

Различие между домашними и столовскими блюдами конечно же были. Приведу несколько обязательных правил, которым следовали детские столовые (в школах и детсадах):

1. Никаких специй. Санитарно-эпидемическая станция и отделы народного образования (они курировали детсадовские столовые) считали что специи детям вредны, так как плохо влияют на развитие детских вкусовых рецепторов. Такого же мнения придерживались и отделы общественного питания (школьные столовые).

2. Никакого маргарина или комбинированного жира. При приготовлении блюд для детей разрешалось в качестве кулинарных жиров использовать либо сливочное либо подсолнечное масло. Допускалось в ряде блюд использовать пищевой смалец. Список полный, и без исключений.

3. Качество продуктов. С продуктами бывало по разному. Иногда могли завести несвежую капусту или подгнившую капусту. Однако термическая обработка такой продукции была обязательна. Ну и еще – если завозили курицу – то это была синяя птица, а если мясо для котлет, то молоть его приходилось на промышленных мясорубках по несколько раз. В оправдание можно заметить, что продукты были натуральными и допущены санстанциями. Однако отмечу, что если детям привозили гнилую картошку, то это означало, что в городе картошки не было вообще. Фраза «все лучшее – детям» тогда еще многое означала.

4. Молоко. Они его кипятили… Кипятили и кипятили… Просто потому, что подавать некипяченое молоко было запрещено. Строго. Указом. Санпином. Да и технологии приготовления блюд из некипяченого молока отсутствовали. Совсем.

2. Пищеблок

Для того, чтобы сложилось правильное понятие о чистоте пищеблока и качестве приготавливаемых блюд приведу список лиц, которые проводили проверки детских столовых:

- в каждом детском саду была должность диетсестры. Она, вместе с медсестрой четыре раза в день (а именно столько кормили в детских садах) контролировала качество выпускаемых блюд. Это была ее работа. И с нее был спрос, в случае ЧП.

- в нашем городе школьные столовые курировал комбинат общественного питания. Детсадовские находились под ответственностью отдела народного образования. Каждая из этих организаций обязана была раз в месяц провести проверку каждой столовой. Это были плановые проверки. Однако в случае жалобы со стороны представителей родительских комитетов или профсоюзов проверки проводились внепланово. Часто администрация столовой могла и не знать о внеплановой проверке.

- СЭС. В санэпидемстанции существовал специальный отдел по работе с детским питанием. То есть работа людей заключалась исключительно проверкой детских столовых.

- профсоюзы. Тут понятно. Проверки были редкими, но внезапными. Обычно проводились в случае недовольства качеством питания.
- ОБХСС. Под юрисдикцию этой организации подпадала бухгалтерия и возможные случаи кражи продуктов. Воровали конечно, но и сажали за это тоже.

- КРУ. Проверка бухгалтерии и количества продуктов.

- Общественные организации. Общественные организации и журналисты имели полное право в любое время провести свою инспекцию качества питания. У нас в городе этим чаще всего занималась газета «Правда»

- Управление торговли проводили проверки гораздо реже.

Отдельно стоит упомянуть ведомственные и министерские проверки. Это была большая редкость. О них знали наперед и тщательно готовились.

Еще хочу отметить такое понятие, как «Суточная проба». Часть каждого из приготовленных блюд в обязательном порядке упаковывалась в стерильную посуду и определенное время хранилась в холодильнике. Зачем? Очень просто – если произойдет отравление детей – можно будет легко определить каким именно блюдом дети отравились и кто это блюдо готовил. Благодаря таким мерам в Киеве в 70-е годы была обнаружена повариха, которая отравила детей крысиным ядом.

Общий вывод следующий: чистота в пищеблоках была идеальной. Может быть потрепанная техника и местами оббитая плитка выглядели не очень презентабельно, но чистота была. Вряд ли «Ревизор» бы докопался.
ссылка

[Гость]

Мне нравились котлеты...Запеканка творожная... сочники...И много чего еще...Вкусно было )))))

[сачёёк]

Нормальные столовые были.
Это сейчас в кафешке боишься что-то сьесть...

[КуБиК _ РуБиК]

Я ездил через полгорода чтобы в столовой поесть гуляш он там был изумительный и стоил не дорого, всего 50 копеек с гарниром, а мясо какое! Ням-ням! Вкуснота!

[Честно]

Я ходила в обкомовскую столовую. Девочка, ты куда? - иногда спрашивали на вахте. "К маме' - железный ответ. Срабатывало! Правда мама тогда работала совсем в другом месте!

[ЛилияЧ]

Вторник, четверг-  рыбный день! Нормально готовили

[Техас115]

в садике еда мне не нравилась. а в столовую я просто мечтала сходить покушать. но такой праздник выдавался редко, готовили все дома. 

[мария мирабелла]

сам столовский антураж- подносы, запах жареного лука, касса с ручкой на выходе - всегда нравился. но только 2 нормальные столовки помню - военторговскую и да, обкомовскую.

[sanjuzepe]

Ой, а я поделюсь свежими впечатлениями от столовой. В Питере, напротив Московского вокзала, есть столовая n1. Проходимость-огромная, всегда очереди и не только приезжих. Порции огромные, выбор большой , салатов 6-8, первых блюд так же, а вторых и того больше. Напитки на любой вкус-морсы, компоты, чаи, кофе. Также выпечки много. И главное - это  в к у с н о!!! На кассе за салат, первое, второе, Бизе со взбитыми сливками и свежими фруктами(круглый год), морс и выпечку всегда платила не больше 300 руб. И это в Питере в этом году. В зале чисто, прохладно. Столики на любой вкус -на 2, на4, на 6. Вот. Наедалась,напивалась, отдыхала от суеты и дальше бежала. Но это мои впечатления -я девушка без особых притензий. Гурманам может и не понравится. Да, и ещё все всегда свежее из-за высокой проходимости

[ИРИНА 51]

Сразу оговорюсь - дома всегда было хлебосольно ,и очень вкусно моя мамочка готовила ( могла за час такую поляну накрыть не выходя из дома за продуктами ) но школьная столовка манила всегда сильнее,просторный зал,столы,выпечка и горячее всегда на высоте ! И наше поколение ,я с 1964 года ,все с теплотой и любовью вспоминают это время ! Спасибо Константин за воспоминания ! 

[КуБиК _ РуБиК]

Ой, а я поделюсь свежими впечатлениями от столовой. В Питере, напротив Московского вокзала, есть столовая n1. Проходимость-огромная, всегда очереди и не только приезжих. Порции огромные, выбор большой , салатов 6-8, первых блюд так же, а вторых и того больше. Напитки на любой вкус-морсы, компоты, чаи, кофе. Также выпечки много. И главное - это  в к у с н о!!! На кассе за салат, первое, второе, Бизе со взбитыми сливками и свежими фруктами(круглый год), морс и выпечку всегда платила не больше 300 руб. И это в Питере в этом году. В зале чисто, прохладно. Столики на любой вкус -на 2, на4, на 6. Вот. Наедалась,напивалась, отдыхала от суеты и дальше бежала. Но это мои впечатления -я девушка без особых притензий. Гурманам может и не понравится. Да, и ещё все всегда свежее из-за высокой проходимости

Забыли добавить: "Это не реклама" 

[Кактус]

мама лучше готовила... но в столовых СССР тоже нормально можно было пожрать.. единственное что я не любил так это манку и компот с сухофруктов..
а все остальное было для молодого растущего организма волне жрабельно..

[Куда хочу]

Это было так вкусно!!!
Свердловчане поймут..пельмени на Пушкина, кофе и бутеры на Ленина, пышки на Восточке..во времена студенчества...никто не отравился..Боже! Как смак какой то
Дочь училась в тринадчике, я там работала..что детям давали!!!! Ум отъешь!!!!
ВСЁ, ВСЁ, было вкусно..у нас..
НО! Приехали мы в город Киров, на студенческую практику...а ф  и г е т ь....толи издевались...над нами...рабочая столовка...все жрут..непроваренные сухие макароны, а, вдобавок, не поверите..СЕЛЁДКА!!!
Сейчас ничему не удивляюсь, теперь понятно, откуда фёкла родом-))

[КуБиК _ РуБиК]

Спасибо Константин за воспоминания !    

Пожалуйста. Не часто вспоминаю, но люблю вспомнить то время!

[мария мирабелла]

школьная столовка манила всегда сильнее,просторный зал,столы,выпечка и горячее всегда на высоте ! И наше поколение ,я с 1964 года ,все с теплотой и любовью вспоминают это время

я тоже 1964. школьная столовка- запах кислых тряпок, холодная, невкусная еда. бррр.