Ну какой же Новый год без холодца? Ещё в начале семейной жизни мой муж твёрдо сказал, что Новый год в нашей семье не наступит без оливье и холодца))) Я, как послушная кавказская женщина))) с ним согласилась и вот уже больше 15 лет варю это старинной русское блюдо.
Наверное, всем известно, что холодец-это охлаждённый мясной бульон, сгустившийся до состояния желе. Его украшение- кусочки мяса, на которых и варился бульон. Холодцом это блюдо называли раньше на юге и юго-востоке России, а в северных и северо-западных районах чаще говорили студень. От всевозможных заливных и галантинов холодец отличается тем, что при его приготовлении не используется желатин, а желирование происходит от долгого уваривания мяса и костей. Раньше студень готовили только из говядины, но сейчас в холодец кладут не только говядину, но и телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. Но важнее всего-не забыть при варке холодца использовать свиные или говяжьи ножки, уши, голову. Именно благодаря им и получается вкусный крепкий холодец...
Продукты:
свиная ножка-1 шт.;
свиная рулька-700 гр.;
цыплёнок-400 гр.;
лук-1 шт.;
морковь-1 шт.;
лавровый лист, перец горошек, соль, перец молотый, чеснок-по вкусу и желанию.
Я предпочитаю готовить холодец из разных видов мяса-вот и в этот раз я использую свиную ножку и рульку, небольшой кусочек говядины и половинку цыплёнка.
К мясу я добавила перец горошком, веточку лаврового листа, луковицу и морковь. Залила всё это водой, посолила и поставила на огонь.
Мне нравится варить холодец в казанке. Не знаю, насколько это верно, но где-то вычитала (с тех пор так и делаю), что бульон для холодца можно готовить под крышкой только до закипания воды. Затем крышку нужно убрать, огонь убавить до минимума и продолжать томить бульон около 6 часов.
За время томления бульон уваривается, как минимум, на треть. А сам бульончик становится красивого золотистого цвета.
Выкладываю мясо на отдельное блюдо для остывания, а бульон мне ещё предстоит процедить.
Мясо остыло, я его тщательно перебрала и готова "собирать" холодец.
На дно выкладываю кружочки моркови (в холодец можно для красоты и дополнительных вкусовых оттенков положить горошек, веточки зелени, но мой главный заказчик холодца любит мясо с мясом))), поэтому из украшений допускается только морковка)
Следом за морковкой отравляю разобранное на тонкие кусочки мяско.
И заливаю процеженный бульон.
Пока бульон не застыл, присыпаю его смесью перцев и выдавливаю немного чесночка. Отправляю будущий холодец в холодильник.
Обычно уже через пару часов холодец готов. Но желательно варить холодец накануне, чтобы он провёл ночку в холодильнике.
Наконец-то герой праздничного стола готов. Всем приятного аппетита!
Домашний холодец (Прочитано 1278 раз)