Беляши

[RАЛЬФ]

14

 

Тесто хорошо поднимается, получается "пышным", с ним легко и просто работать. При жарке впитывает мало масла и корочка получается очень тонкая и хрустящая, а мякиш воздушным.

Ингредиенты:

1,5 стакана молока
20г свежих дрожжей (5г сухих типа САФ)
3 стакана муки
1 ст.л. с горкой сахара
1,5 ч.л. соли
30 мл подс. масла + 30г сливочного масла (можно все заменить маргарином)
500-600г мясного фарша, 1 средняя луковица, соль, перец.

Приготовление:

Молоко в небольшой мисочке подогреть до 40оС, развести в нем дрожжи, всыпать сахар, добавить немного муки, размешать, чтобы получилось жидкое, как сметана, тесто. Чашку с опарой убрать в теплое место. В большую чашку просеять оставшуюся муку и всыпать соль. Сливочное масло (или маргарин) растопить. За это время опара подойдет, т.е тесто увеличится в объеме, поднимется "шапочкой". Ее вылить в чашку с мукой, добавить слив. и подс. масло и замесить тесто. Лучше это сделать в кухонном комбайне насадкой "крюк". Месить нужно минут 5-7, до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок чаши. Можно замесить и руками, но это займет гораздо больше времени. Тесто получится вязким и липким, но муки подсыпать не нужно, лучше месить подольше и периодически руки смазывать раст. маслом, чтобы тесто меньше липло. Степень его "готовности"/вымешанности определяю оптически:) Если нажать пальцем на шар теста, то получится вмятина, которая медленно, на ваших глазах начинает уменьшаться, пока не пропадет совсем:)
Готово!:) Большую чашку смазать раст. маслом, положить в нее тесто, затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно лепить хоть беляши, хоть пирожки:)
Беляши класть на сковороду сначала отверстием вниз. В идеале t масла должна быть 170оС (у меня электроплита, на ней это -2 деления от max). Когда нижняя сторона хорошо зарумянится, снизить нагрев и, перевернув, довести до готовности. Беляши не должны слишком быстро зажариваться: мясо или лук окажутся внутри сырыми.

Приятного аппетита! 😊интернет.

[Крохаминипут]

Мммм.....
Вкуснота 
Добавку
 

[Tatyana25]

Люблю беляши  Только я в  тесто масло не добавляла никогда. Без него тоже тесто воздушное получается, хоть 3 дня беляш будет лежать. Правда, их сметают быстро, но специально проверяла.

[Татьяна]

Обожаю беляши!!! 

[Роза4]

Закладочка! Спасибо 

[Рики Тики]

В моей семье очень любят беляши, спасибо за напоминалку ) - скоро все съедутся, обязательно сделаю. Кстати, татары у нас называют их "перемече". И по совету одной знакомой татарки я стала вливать чайную ложечку кипящего масла со сковороды в дырочку беляша (после переворачивания дырочкой вверх). Начинка получается сочнее, т.к. кипящее масло как бы запаивает верхний слой фарша, и сок уже не вырывается наружу. )

[Tatyana25]

В моей семье очень любят беляши, спасибо за напоминалку ) - скоро все съедутся, обязательно сделаю. Кстати, татары у нас называют их "перемече". И по совету одной знакомой татарки я стала вливать чайную ложечку кипящего масла со сковороды в дырочку беляша (после переворачивания дырочкой вверх). Начинка получается сочнее, т.к. кипящее масло как бы запаивает верхний слой фарша, и сок уже не вырывается наружу. )

Я тоже вливаю. )

[Венера888]

Девочки, видите тесто возле мяса сыровато,я нашла для себя офигительный способ,перед тем, как фарш закладывать, посыпьте тесто крахмалом(щепоточку,тютельку,капельку)я беру крахмал "Пышечка"и так в каждый пирожок,и вы всегда будете спокойны насчёт пропечённой серединки

[RАЛЬФ]

Закладочка! Спасибо 

[RАЛЬФ]

Девочки, видите тесто возле мяса сыровато,я нашла для себя офигительный способ,перед тем, как фарш закладывать, посыпьте тесто крахмалом(щепоточку,тютельку,капельку)я беру крахмал "Пышечка"и так в каждый пирожок,и вы всегда будете спокойны насчёт пропечённой серединки

[Galina N.]

Девочки, видите тесто возле мяса сыровато,я нашла для себя офигительный способ,перед тем, как фарш закладывать, посыпьте тесто крахмалом(щепоточку,тютельку,капельку)я беру крахмал "Пышечка"и так в каждый пирожок,и вы всегда будете спокойны насчёт пропечённой серединки

Первый раз слышу. Запомню.

[Tatyana25]

Девочки, видите тесто возле мяса сыровато,я нашла для себя офигительный способ,перед тем, как фарш закладывать, посыпьте тесто крахмалом(щепоточку,тютельку,капельку)я беру крахмал "Пышечка"и так в каждый пирожок,и вы всегда будете спокойны насчёт пропечённой серединки

Я не вижу, если честно, но я слепой крот.  А что может дать крахмал? Он же впитает сок. Венера888, а Вы не знаете, зачем в пельменное тесто некоторые добавляют крахмал?

[germania]

Люблю беляши  Только я в  тесто масло не добавляла никогда. Без него тоже тесто воздушное получается, хоть 3 дня беляш будет лежать. Правда, их сметают быстро, но специально проверяла.

Правильно...при жарке  тесто само  по  себе  еще впитает  масло   кудаже  добавлять   ни  ни..

[Ленуша]

Мои татары знакомые при подаче в эту дырочку клали хорошую ложку деревенской сметаны. Аффффигительно вкусно было!