Альмина, белки взбиваются любые) есть рецепты где состаривают белки есть где взбивают холодными есть наоборот.это при таких десертах как макаронс важно а так не очень) еще есть правило что все продукты должны быть одной температуры. Подсаливаю белки всегда.
Чтобы меренга получалась всегда обработайте все части ваточкой смоченной уксусом)))