Грузинские *пельмешки* - хинкали.Дата: 29.01.2020 г.
Всем милым Колючкам салют!!!! ( по правде говоря доброй ночи!!!) Много уже было всяких праздничных и очень вкусных новогодних рецептов от замечательных хозяюшек нашего Колючего форума и это прекрасно)))) Хотелось бы ознакомить еще с одним не менее интересным и традиционным грузинским блюдом - это хинкали. Готовить его немного трудоёмко, но зато кушать вкусно. Может кому-то захочется тоже приготовить при наличии времени и желания.
Необходимые ингредиенты ( для небольшого количества порций)Тесто:
Пшеничная мука - 2 стакана
Вода - 1/2 стакана
Масло подсолнечное - 1 ст.л
Соль - 1 щепотка
Для начинки:
Говядина - 250 гр
Свинина - 250 гр
Луковица - 1 шт
Молотый кориандр - 1 щепотка
Кинза свежая
Петрушка свежая
Перец черный и красный
Соль по вкусу.
(Для гурманов есть ещё дополнительные специи, но это дело вкуса: хмели-суннели или уцхо-суннели, чабрец и сушеная мята)
Способ приготовления хинкали:1. Для начала делаем тесто. а) Простой вариант: Можно взять за основу тесто для пельменей, созданное на воде и муке, или же заменить воду сывороткой, чтобы тесто было вкуснее и мягче. Берем на два стакана сыворотки или воды - полкило муки и по 5 грамм соли и сахара. На ровную поверхность сеем муку, делая посередине углубление, куда кладем сахар и соль. Струйкой вливаем туда жидкость, одновременно перемешивая. Тщательно замешиваем тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. После тесто должно постоять в холодильнике примерно час. (этот способ мне нравится больше)
б) Поэтапный процесс приготовления теста: для начала замешиваем тесто из одного стакана пшеничной муки и половины стакана холодной воды, в которую загодя добавляем соли и подсолнечное масло. Тесто нужно оставить отдохнуть на 20 минут. После этого добавляем еще полстакана муки и все тщательно вымешиваем на протяжение 10-15 минут, затем снова оставляем тесто в покое ещё на 40 минут.
2. Доделав тесто, начинаем готовить мясную начинку для хинкали. Для этого мякоть говядины и свинины промываем и измельчаем с помощью электромясорубки.Потом очищаем лук и осень мелко нарещаем (если резать лень, то тоже пропускаем через мясорубку)
3. Далее в прокрученный фарш добавляем измельченный лук, кориандр, кинзу с петрушкой, перец и соль по вкусу. Дополнительно в фарш также необходимо добавить немного ледяной воды для пластичности и все хорошо ещё раз перемешать.
4. Если тесто готовим по принципу б), то возвращаемся к нему ещё с щаключительным этапом: дополнительно добавляем муку, которая осталась, и вымешиваем, пока тесто не станет тугое.
5. Теперь приступаем к самому ответственному процессу - лепке наших хинкали: раскатываем готовое тесто и вырезаем круги небольшого диаметра, около 10 см, затем переходим к формированию хинкали. Все дело в том, что традиционно каждая грузинская «пельмешка» имеет 12 складочек. Как же этого добиться? Нужно отщипнуть от теста кусочек размером приблизительно со спичечный коробок и раскатать его до толщины 2 миллиметра. Если тесто сделано правильно, оно достаточно эластичное, то оно не рвется. Выложенный фарш должен занимать половину теста. Формирование складочек – самый ответственный момент. Для этого делим тесто для по правилам на 12 (можно и на 14-16 для виртуозов) секторов, как циферблат часов. Берем условную «полночь» и соединяем с местом, где находится «1 час». Плотно защемляем две позиции, получая первую складку. Последовательно идем дальше до получения затянутого сверху симпатичного мешочка.
6. Варить хинкали нужно в эмалированной кастрюльке хвостиками вверх и в большом количестве подсоленной воды. Закладывать хинкали надо в кипящий бульон, после того как они поднимутся, варить нужно ещё 10-15 минут. Помешивать не надо– так можно порвать тесто, и тогда вытечет бульончик.
Подавать хинкали можно со сметаной, аджикой, ткемали, посыпав перцем, рубленой кинзой или имеретинским сыром. Запивают хинкали, пьянящим, как жизнь, и красным, как кровь, настоящим грузинским вином ( не принципиально: можно и с любым другим). Едят их только руками, удерживая за верхнюю “пимпочку” (“пимпочку” не едят, она после приготовления остается жесткой). Искусство поедания хинкали заключается в том, чтобы аккуратно надкусить хинкали и выпить вкусненький бульончик.
Приятного всем аппетита!!!
Хинкали также можно и заморозить, они неплохо хранятся в холодильнике, не теряя вкуса долгое время.))))
Грузинские *пельмешки* - хинкали. (Прочитано 3271 раз)