Источник"Открытая кухня"
В 1860 х годах жила-была в Лионе Селестина Бланшар и владела она рестораном на улице Бурбонов, сейчас эта улица называется Виктор Гуго, в каждом городе Франции вы найдете это имя на уличных табличках.
Заведение называлось Le Café du Cercle. Шеф повар Россело умел как никто другой приготовить соус к любому блюду и знатоки хорошей кухни очень часто назначали встречи именно у Селестины Бланшар. Шеф-соусье в французском ресторане влюбился в свою недавно овдовевшую хозяйку по имени Селестин. Для неё он придумал рецепт курицы и назвал своё изобретение в ее честь.Так он завоевал ее руку и сердце. Вот на что способна "кухня"! Дама должно быть была прекрасна, так как это блюдо стало украшением французской кухни.
Подтверждение моим словам. Это блюдо просто божественно! Курица получается невероятно нежная, мясо само отходит от кости, а соус безумно вкусный.
Курица 1,25 кг. (бедра, голени)
Шампиньоны 150 гр.
Помидор 4 шт. (спелых)
Бульон из птицы 100 мл.
Белое сухое вино 200 мл. (можно заменить на бульон в аналогичной пропорции)
Сливочное масло 80 гр. (можно сократить)
Горчица по вкусу( дижонская)
Коньяк 1 ст.л
Петрушка небольшой пучок
Чеснок 2 шт. зубчика
Соль, перец
Разрежьте курицу и со всех сторон смажьте куски горчицей.
Обжарьте в сотейнике в разогретом сливочном масле. Куски курицы время от времени переворачивайте. (жарить на большом огне в среднем минут 10 до румяного цвета)
Очистите и порежьте шампиньоны.
Помойте помидоры, окуните в кипящую воду, снимите кожицу и порежьте крупными кубиками.
Смешайте шампиньоны с помидорами и 5 минут поджаривайте, помешивая деревянной ложкой.
Добавьте белое вино и горячий бульон. Добавьте 1 ст.л коньяка, посолите и поперчите. Тушить 10 минут.
Влейте соус в сотейник с курицей и тушите ещё 25-30 минут (если возьмёте куски как у меня -35 минут).
Проверьте готовность курицы, проткнув ее кончиком ножа.
Мелко порежьте чеснок и петрушку. Выложите курицу на блюдо, полейте соусом и посыпьте петрушкой с чесноком К этому блюду обычно подают картофель или рис.
ссылка
Курица "Селестин" (Прочитано 1161 раз)
Похожие темы (5)
