Бульон можно назвать неотъемлемой частью некоторых рецептов, при этом он не всегда является ингредиентом привычного супа, а употребляется именно как отдельное блюдо.
К слову, самым полезным и вкусным является мясной бульон, однако приготовить его вкусно может далеко не каждый.
Для многих приготовление бульона вообще сводится к тому, чтобы проварить мясо, но в зависимости от мелких нюансов у него будет разниться вкус.
Стоит помнить о следующих тонкостях:
• Вкус бульона, как и его насыщенность, зависит не от мяса, а от костей, поэтому бросать нужно не просто кусочек мяса, а именно кусочек с косточкой.
В зависимости от того, какое берется мясо и для чего будет отвариваться бульон, рекомендуется варить их хотя бы 30 минут, а в некоторых случаях время доводится до 1 часа. После этого мясо вытягивается, и остается чистый и насыщенный бульон.
• Если стоит задача именно приготовить мясо, то можно экспериментировать, опуская его уже в горячую воду или, наоборот, только в холодную, а вот с бульоном таких экспериментов лучше не проводить.
Тут важен сам процесс, чтобы из костей вышли требуемые положительные вещества, из-за чего мясо кладется исключительно в холодную воду, и только потом включается нагрев.
Более того, огонь должен быть небольшим и равномерным, чтобы бульон получился действительно вкусным и наваристым.
• Для того чтобы разнообразить вкус бульона, во время его варки стоит добавить овощей и специй, но в небольшом количестве, чтобы они не перебивали вкус мяса, а сам бульон стал универсальным. Овощи, как и мясо, потом рекомендуется вытянуть, если, конечно, нужен именно бульон.
• Чтобы вкус бульона был насыщеннее и приятнее, само мясо предварительно нужно слегка обжарить на сковороде, можно даже с небольшим количеством овощей. Это придаст неповторимый привкус, который определенно положительно скажется на самом бульоне.
• Что касается соли, то в самом начале варки рекомендуется бульон немного посолить, и если потребуется (в зависимости от мяса и длительности варки), то досаливать его уже в конце, но все равно в минимальном количестве.
• В зависимости от цели приготовления бульона и вкусов конкретного человека в него можно добавить немного соуса (по вкусу), что положительно скажется и на его аромате, и на его текстуре, и на цвете. В данном случае очень важно не переборщить с количеством, чтобы соус не перебил естественный вкус бульона.
• Многие для того, чтобы удалить лишний жир, процеживают бульон, а после просто добавляют воду, но так все равно теряется часть вкуса, поэтому от подобного варианта по возможности стоит отказаться.
Главное, вовремя успеть снять пенную шапку и не слишком долго варить бульон, тогда его не потребуется процеживать.
• Готовый бульон, хоть и прошел термическую обработку, не становится вечно свежим, поэтому использовать или употребить его стоит как можно быстрее, пока в нем не успели завестись бактерии (что очень возможно, если охлажден он был неправильно).
Мясной бульон и полезный и вкусный, а потому готовить его стоит как можно более правильно, а употреблять нужно с удовольствием.
ссылка
Как правильно приготовить мясной бульон? (Прочитано 988 раз)