Дикая утка! Ваши рекомендации...

[krona]

4

Ну вот, значит... Друг мужа приехал с охоты и привёз нам диких уток... Вообще-то я с уточкой дружу и люблю её готовить, но с дикой дела не имела. И, дабы не испортить продукт, обращаюсь к вам, дорогие кулинарочки - есть ли разница в приготовлении этих птиц? Мясо у дикой пожёстче будет? А так же - как быть с дробью, которая осталась в тушке, зубки нынче дороги... Что посоветуете, хочу с квашеной капусткой в рукаве запечь, как обычно делаю, или как?... 

[Венера888]

На счёт уток не знаю, знаю насчёт гуся,мясо намного жёстче(дольше в приготовлении)и запах не тот что мы берём на рынке,мне из него делали настоящий узбекский плов,закачаешься.

[Елена65]

Папа был охотник. Всегда только тушили в толстом казане. Правда рукавов тогда не было еще

[Матильда]

Ну вот, значит... Друг мужа приехал с охоты и привёз нам диких уток... Вообще-то я с уточкой дружу и люблю её готовить, но с дикой дела не имела. И, дабы не испортить продукт, обращаюсь к вам, дорогие кулинарочки - есть ли разница в приготовлении этих птиц? Мясо у дикой пожёстче будет? А так же - как быть с дробью, которая осталась в тушке, зубки нынче дороги... Что посоветуете, хочу с квашеной капусткой в рукаве запечь, как обычно делаю, или как?... 

Запекаю только в утятнице в духовке, натираю солю и специями, поливаю апельсиновым соком, сверху нарезаю яблоки, укрываю ими как шубой. Закрыть крышку утятницы и часа на 2, на 190 градусов. Пробовала другие варианты, этот лучший. Получается мягенькая, не сухая. И яблоки с соком делают свое дело.

[krona]

Запекаю только в утятнице в духовке, натираю солю и специями, поливаю апельсиновым соком, сверху нарезаю яблоки, укрываю ими как шубой. Закрыть крышку утятницы и часа на 2, на 190 градусов. Пробовала другие варианты, этот лучший. Получается мягенькая, не сухая. И яблоки с соком делают свое дело.

Вот незадача... Утятницу на даче оставила... А рукав Вы напрочь отвергаете? Похоже выбора-то у меня нет...

[Гость]

Мы суп лапшу варили домашнюю...Вкусно...

[Пиковит]

krona, 
Делайте в рукаве, привычным для Вас способом. Разницы нет.

[Матильда]

Вот незадача... Утятницу на даче оставила... А рукав Вы напрочь отвергаете? Похоже выбора-то у меня нет...

Пробовала в рукаве, но получилась суховата, особенно грудка. Но если нет утятницы, то остается рукав. Нас часто знакомые угощают дикими курочками, утками и перепелками. Их лучше тушить, а не запекать. Очень вкусно получается.

[krona]

Спасибо, мои хорошие. Пошла на кухню, будь что будет... Не понравится - следующую по-другому сделаю. Пока буду подготавливать, может кто ещё чтонить посоветует... Попозже забегу!

[чучандра]

Попробуйте по-якутски,варите часа 2,потом мучную чашку(на 2 литра 2 большие ложки столовые муки разведенных в воде) и очень много лука зелёного,должно получится как похлебка,соль по вкусу,специи не надо,это дичь

[Еленка82]

Я вымачиваю в соленой воде и немного уксуса можно (что бы запаха небыло) часов пять. Потом сушу, натераю специями внутри и снаружи. Запекаю или в рукове или в сковороде постоянно поливать жиром. Потом смазываю кистью -  чуть-чуть меда, соивый соус и масло и опять в духовку. Получается корочка и мясо мягкое. Вкусно!

[Еленка82]

Можно еще в луке. Тоже вымочить. Утку порезать на куски обжарить в масле до золотистого цвета. Потом кусочки обтереть специями. На дно много лука, потом утка в специях, сметану можно, и сверху опять много лука закрыть крышкой и тушить.

[krona]

Спасибо, девочки! Ужин должен быть готов к 20.00... Замариновала, положила паприку, чёрный перец, немного чили и немного лимонного сока. Пошла выкладывать капусту и на неё куски утки и в рукав. ЕЛЕНКА 82, зелёного лука нет. Утятницы нет и муж просил не варить, а запекать... Так что пошла я к плите. Ещё раз спасибо за советы, но время поджимает...

[Еленка82]

Лук нужен незеленый! Обычный. Нарезать кольцами и много.

[Альмина]

Утку дикую готовит исключительно мой охотник...
Всю разделывает на кусочки,замачивает в молоке на сутки хотя бы.,туда же специи для дичи-мускатный орех ,тимьян ,можжевельник...
Потом тушит тихонечко и долгенько...
Всегда мягенькая и сочненькая -никакого дикого запаха...
Это проверенный рецепт для всей водоплавающей дичи...поверьте...и приятного аппетита...
Кстати и ондатру так же готовит...