Как сделать вкусные и пышные котлеты . Секреты от шефа

[Стихия]

Довольно долго делала с картошкой, а потом опять вернулась к хлебу, показалось вкуснее

Мне тоже с хлебом вкуснее, мало того я батон перестала класть, а кладу просто хлеб. Прочла как то, что в школьные котлеты не кладут батон, а кладут хлеб.
Пробовала с картошкой, привкус есть (сырая же картошка), ну или я чувствую.

[кнопка]

Мне тоже с хлебом вкуснее, мало того я батон перестала класть, а кладу просто хлеб. Прочла как то, что в школьные котлеты не кладут батон, а кладут хлеб.
Пробовала с картошкой, привкус есть (сырая же картошка), ну или я чувствую.

Вот и я тоже ощущала этот привкус. А хлеб имеется в виду черный? Надо будет попробовать

[Стихия]

Вот и я тоже ощущала этот привкус. А хлеб имеется в виду черный? Надо будет попробовать

Ну да, только не из бородинских. Обычный. Некоторые говорят - серый.

[Стихия]

Вот и я тоже ощущала этот привкус

Значит мне не показалось. У сырой картошки свой привкус. Может пюре надо? 

[кнопка]

Ну да, только не из бородинских. Обычный. Некоторые говорят - серый.

[кнопка]

 

Значит мне не показалось. У сырой картошки свой привкус. Может пюре надо? 

Мне кажется, тут зависит еще от самой картошки, привкус был не всегда. Но как определить , лучше уж хлеб.

[Стихия]

 

(кликните для показа/скрытия)

Помнится, всегда говорила бабушке, что в школе вкуснее котлеты. 

[Dani]

Делаю котлеты с кабачком.В фарш добавляю-кручу лук и  кабачок-нежненько, пышно, вкусно!

Я тыкву добавляю, тертую на мелкой терке

[Агатах]

:cool:Мне кажется, тут зависит еще от самой картошки, привкус был не всегда. Но как определить , лучше уж хлеб.

Это не от картошки зависит, а от ее количества. Если 1/10 от общего объема, то и не чувствуется, но у котлеты, благодаря крахмалу образуется румяная корочка и внутри сохраняется сочность. И даже яйца не нужно, чтобы увязывать фарш.

[кнопка]

Это не от картошки зависит, а от ее количества. Если 1/10 от общего объема, то и не чувствуется, но у котлеты, благодаря крахмалу образуется румяная корочка и внутри сохраняется сочность. И даже яйца не нужно, чтобы увязывать фарш.

Всегда было немного картошки, а вкус разный. Никогда не использовала яйца в котлетах, они и так не разваливались.

[Кира2111]

Котлеты делаю без яиц, с хлебом .Мягкие.Картошку тоже не кладу из-за запаха.

[Агатах]

В калькуляции и технологической карте приготовления блюд есть градация. Столовая, кафе , ресторан. Так вот, хлеб есть только в рецепте столовой. Чем выше уровень общепита, тем качественнее продукты. Соответсвенно и в конечном результате есть разница. Можно вообще ничего не добавлять. Мясо, соль, перец и лук для сочности. У каждого есть свой фирменный рецепт и спорить можно бесконечно.

[Агатах]

Котлеты делаю без яиц, с хлебом .Мягкие.Картошку тоже не кладу из-за запаха.

Какой запах может быть у картошки, когда в котлеты добавляют чеснок и лук?

[Стихия]

Какой запах может быть у картошки, когда в котлеты добавляют чеснок и лук?

Скорее не запах, а привкус. Привкус "дранников". У сырой картошки свой вкус - сделайте из пюре котлету и сделайте из сырой картошки (драник) вкус совершенно другой. Ну или пельмень(вареник) из пюре или сырой картошки - вкус совершенно другой. Вот в котлетах с картошкой отдает этим "драником". Если уже не один человек об этом сказал, что чувствует картошку эту в котлетах, то что спорить.

[Валентина]

я иногда тройной фарш мешаю - свинина, говядина и курица. Это вкусно 

Я тоже почти всегда смешиваю. Мне нравится. Еще добавляю морковь. Но не кладу хлеб. Не накрываю крышкой. Под крышкой они получаются более жесткие. От брызг масла сейчас есть решетки. У меня силиконовая.