УВяленые помидары

[Лео]

9

 Усовершенствован рецепт вяленых помидорок. Распробован и расписан. Вдруг кому надо.....  :girl_hey:

    1. Помыть, разрезать вдоль, чайной ложкой вынуть сердцевину.
    2. Присолить - чайная ложка на 1 кг примерно, перемешать. Оставить на 20 минут.
    3. Воду и сок слить, попробовать - должны быть слегка солоноватые. Досолить при необходимости. Пересыпать сухими прованскими травами. Прованские травы беру "Санта Мария". Отечественные состоят в-основном из петрушки. К ним докупить сушеные травы отдельно - базилик, розмарин и т.д. Расход примерно та же чайная ложка на кг - или меньше.
    4. Если выделяется сок - еще сцедить.
    5. Выложить на сушилку на сетку "горбиками" вверх. В ней горячий воздух подается снизу. В духовке не делала, но я бы положила кулинарную бумагу и наоборот "горбиками" вниз. И духовку держать приоткрытой (читала у кого-то)
    6. По мере испарения влаги начинают сворачиваться к центру либо "сдуваться" как шарики. Не допускать сушки до твердого состояния. Периодически (раз в 3-4 часа проверяю) собирать высохшие в чистую стеклянную банку и закрывать плотно.
    7.Когда вся партия завялилась (у меня на раз - 5 кг помидор), выложить в миску и пересыпать нарезанным тонкими пластиками чесноком. Пробую - по вкусу можно добавить соли или еще трав. Перемешать, помять, придавить тарелкой, поставить на сутки в холодильник. Чеснок примерно 1 зубчик на горсть вяленых помидор. На 5 кг у меня получается 5 зубчиков чеснока. Выход продукта примерно те же пять 125- 150 гр. баночек.
    8. На следующий день разложить по чистым баночкам.
    9. В ковшик налить раст.масло и поставить на огонь. Бросаю корочку хлеба. От момента когда она начнет "жариться" отсчитываю примерно минуту и снимаю с огня. Лучше много за 1 раз не греть - можно дополнительно доливать-подогревать.
    10. В горловину банки вставляю чайную ложку и на нее медленно лью масло. Помидоры шипят, вылезают. Трамбую и лью дальше с небольшими перерывами. Заливаю помидоры, закрываю крышкой.
    11. Перевернуть и поставить под одеяло остывать.

    Осторожно! Один раз из-за перегерева масла и быстрой скорости залива треснула банка. Так что лучше поставить в тарелку/миску на всякий случай.

    Из серединок получается отличное лечо -)))

    Попробовала, получились не хуже итальянских в маленьких баночках  под 200 руб

[Текила]

Хранить будешь в холодильнике?
Маслом перед вялением не сбрызгиваешь?

[Лео]

Хранить будешь в холодильнике?
Маслом перед вялением не сбрызгиваешь?

пока стоят в коридоре
маслом не сбрызгивала, потому что и так потом в раскаленном масле будут

[Текила]

пока стоят в коридоре
маслом не сбрызгивала, потому что и так потом в раскаленном масле будут

Я читала про горячее масло, такие рекомендации к вяленому перцу давали. Я залила холодным и стоят в холодильнике. Маслом тож не брызгала, без него быстрее завяливаются. А вот присолить и дождаться пока сок отдадут не сообразила. Но, чую, испробую таки и твой метод, уж очень помидорки всем нравятся. ( собака так вообще аэрогриль караулит, вдруг еще раз угостит мать помидоркой  ).

[Лео]

Я читала про горячее масло, такие рекомендации к вяленому перцу давали. Я залила холодным и стоят в холодильнике. Маслом тож не брызгала, без него быстрее завяливаются. А вот присолить и дождаться пока сок отдадут не сообразила. Но, чую, испробую таки и твой метод, уж очень помидорки всем нравятся. ( собака так вообще аэрогриль караулит, вдруг еще раз угостит мать помидоркой  ).

я своих не пускаю на кухню, боюсь
делала салат из огурцов
так банка не просто лопнула от масла, ее разорвало в клочья

[Матильда]

Вялила в этом году первый раз. Сливки( сорт) на 8 частей, мясистой частью вверх,  на пергамент, посыпала смесью соль+ сахар + прованские травы, кисточкой смазала оливковым маслом, в духовку на 5, 5 часов, 120 градусов, режим с конвекцией. Потом в баночку сложила, немного маслом оливковым залила. Делала из 2 ведер помидоров, почти все уже слопали.

[Лео]

(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)Вялила в этом году первый раз. Сливки( сорт) на 8 частей, мясистой частью вверх,  на пергамент, посыпала смесью соль+ сахар + прованские травы, кисточкой смазала оливковым маслом, в духовку на 5, 5 часов, 120 градусов, режим с конвекцией. Потом в баночку сложила, немного маслом оливковым залила. Делала из 2 ведер помидоров, почти все уже слопали.

классно!
я маслом полностью заливаю банку, потом его куда хочешь используй,такое ароматное получается

[Матильда]

классно!
я маслом полностью заливаю банку, потом его куда хочешь используй,такое ароматное получается

Спасибо, я тоже хотела полностью залить, просто такого количества дома не оказалось( оливкового), кумовья привезли 2 ведра,надо было срочно переработать. Дети с собой в Норвегию банку забрали, я боялась, почти 18 часов в дороге, но они выдержали. Итальянские покупные кисловатые. А эти получились вкусные очень . Правда духовка 2 дня пахала, как проклятая. 

[Лео]

Спасибо, я тоже хотела полностью залить, просто такого количества дома не оказалось( оливкового), кумовья привезли 2 ведра,надо было срочно переработать. Дети с собой в Норвегию банку забрали, я боялась, почти 18 часов в дороге, но они выдержали. Итальянские покупные кисловатые. А эти получились вкусные очень . Правда духовка 2 дня пахала, как проклятая. 

у тебя электроплита или газовая?
я на газу делала три года назад, быстро очень, но не в духовке, а над конфорками
муж натянул сетку на стальные ножки
так заняло примерно 10 часов, одни подсыхали,я тут же вторые подкладывала
итальянские тоже разные
так и свои сделаешь, тоже кислинкой отдают неплохой

[Матильда]

у тебя электроплита или газовая?
я на газу делала три года назад, быстро очень, но не в духовке, а над конфорками
муж натянул сетку на стальные ножки
так заняло примерно 10 часов, одни подсыхали,я тут же вторые подкладывала
итальянские тоже разные
так и свои сделаешь, тоже кислинкой отдают неплохой

У меня электрическая, бошка, режим брала подогрев снизу и сверху + конвекция,  с двух ведер получилось 5 загрузок по 2 противня, я их периодически местами меняла, интересная методика с сеткой, у меня только духовка электрическая, панель газовая, на следующих год попробую одновременно, бысрее переработать можно.

[Матильда]

У меня помидоры были сладки, еще и посыпка соль+ сахар, в интернете нашла рецепт. Для меня магазинные кисловаты, эти получились приятные, не кислые и не сладкие.

[Лео]

У меня электрическая, бошка, режим брала подогрев снизу и сверху + конвекция,  с двух ведер получилось 5 загрузок по 2 противня, я их периодически местами меняла, интересная методика с сеткой, у меня только духовка электрическая, панель газовая, на следующих год попробую одновременно, бысрее переработать можно.

мне  процент за рационализацию 
на самом деле очень удобно и грибы и фрукты
всегда видишь что делаешь
я ее таскала и на дачу с собой, на печку поставишь и вперед
когда знакомые приходили обалдевали,потом сами делали

[тасик]

Ну всё лето соблазняют вялеными помидорами.. Девочки, а если с мякотью делать? Не вынимать. Пробовал кто -нибудь? Мне что-то жалко.

[Альмина]

Помидорки-это просто песня...
Меня подруга даже в отпуске заставила сделать ей 5 баночек... 

[Альмина]

Ну всё лето соблазняют вялеными помидорами.. Девочки, а если с мякотью делать? Не вынимать. Пробовал кто -нибудь? Мне что-то жалко.

Делала,если не сильно сочные...