А помните “Невский” пирог, который вовсе не с Невы

[Фросильда]

9

А помните “Невский” пирог, который вовсе не с Невы
Почему-то, когда начинают вспоминать кондитерские магазины времен глубокого соцреализма (до изобретения торта “Птичье молоко”), то разговоры крутятся вокруг тортов “Сказка” и “Абрикотин”, бисквитно-кремовых пирожных и бакинского курабье. А вот о пироге с симпатичным именем “Невский” (или “Лакомка” - под таким названием я покупал его в Калиниграде) многие позабыли.

И очень жаль. Потому что для своего времени “Невский” был настоявшим прорывом в сфере кондитерской цивилизации. Кстати, в Ленинграде, я Невского пирога ни разу не встречал. Так что похоже, он был рожден вовсе не в городе на Неве.

Невский пирог


Как вы уже заметили, на этом своем канале я иногда “обращаюсь к истокам” и пишу не только о новинках в мире сладостей, но и о рецептах наших мам и бабушек. Итак. Пирог Невский!

Как готовится пирог “Невский”?
Он состоит их трех компонентов - теста, крема и пропитки. Начнись дрожжевого теста. Первым делом смешаем все сухие ингредиенты. В просеянную муку (380 г) высыпем сухие дрожжи (8 г), сахар (90 г), соль (2 г) и пакетик ванильного сахара. В эту смесь выльем теплую воду (170 мл) и добавим одно яйцо. После перемешивания добавляем 80 г сливочного масла и снова все тщательно перемешиваем.

Готовое тесто накрываем и ставим в теплое место. Оно должно подойти и увеличиться в размерах вдвое. Теперь тесто надо обмять и снова дать ему подойти.

После отстройки нужно выложить тесто в форму. Дать ему еще 15 постоять в тепле, а затем отпечь. Невский пирог мы ставим в разогретую до 180 С духовку, примерно на 50 минут, потом вынимаем из формы и даем ему полностью остыть.

Пока наш пирог охлаждается, есть время сделать крем. В миксере взбиваем сливочное масло (125 г), Когда масло посветлеет, начинаем маленькими порциями добавлять в крем сгущенку, продолжая при этом взбивать. Сладкого сгущенного молока потребуется 125 граммов. Когда все молоко будет смешано с маслом, а крем станет полностью однородным, миксер останавливаем.


Пирог Невский
Теперь нужно еще сделать сироп для пропитки коржей. Проще всего для этой цели использовать любой готовый фруктовый сироп светлого цвета (150 мл). Мне нравится абрикосовый. Достаточно добавить к нему пару столовых ложек коньяка и перемешать.

Если же готового сиропа у вас нет, его всегда можно сварить из воды (100 мл) и сахара (70 гр). Получится не так ароматно как с фруктовым сиропом, но тоже очень вкусно.

Теперь пришло время разрезать остывший пирог на коржи, В классическом рецепте он режется на 2 части. Обе нужно пропитать сиропом,

Затем на нижний корж наносится крем и накрывается верхним коржом.

В советских кулинариях готовый пирог присыпали сахарной пудрой. Но при желании его вполне можно покрыть шоколадной глазурью. Получится еще вкуснее.
ссылка

[Фросильда]

  Пирог из детства, мы с сестрой обожали его и мама нам часто его покупала)))

[BooDooBuddha]

а я бы душу продала за сметанник, который в советских кулинариях продавали. сейчас ничего подобного  нет 

[User]

  .И мы с сестрой обожали. И нам мама покупала. Я бы сейчас с удовольствием съела, но 
А слой крема был очень толстым и вкусным    Только, мне кажется, крем был таким сливочным-сливочным и совсем без сгущенки. Или сгуща там так замешана, что совсем незаметно ?

[Фросильда]

User,  То же самое. Вот попробую сделать и сестру на чай приглашу, может что то подобное получится, хотя все равно не то будет, мы уже не дети))))

[User]

мы уже не дети))))

Да не фига! У нас ,которая по счёту,  молодость ! 
писи Даже не пробуйте печь сама, всё равно не получится такой как советский,  заводской. Только расстройство одно 

[Lenanika]

помню такой пирог, очень вкусный крем в нем был

[Фросильда]

Да не фига! У нас ,которая по счёту,  молодость ! 

А и правда)))

[User]

очень вкусный крем в нем был

Ага! Именно крем. Я ,грешница, пальчиком, аккуратненько кремик ,как это сказать-то, вылизывала с боков ,чтобы  не очень заметно было. Каюсь 

[Наталья61]

Ромовая баба))) Питерская Хачу

[Фросильда]

Ага! Именно крем. Я ,грешница, пальчиком, аккуратненько кремик ,как это сказать-то, вылизывала ,чтобы  не очень заметно было. Каюсь 

Было и такое)))

[Фросильда]

Ромовая баба))) Питерская Хачу

И я тоже))) Какая пропитка, пальчики все оближешь)))

[Lenanika]

Ага! Именно крем. Я ,грешница, пальчиком, аккуратненько кремик ,как это сказать-то, вылизывала ,чтобы  не очень заметно было. Каюсь 

я и торт Чародейка  из-за крема тоже любила) да тоже всегда хотелось крем отдельно от бисквита съесть 

[Фросильда]

я и торт Чародейка  из-за крема тоже любила) да тоже всегда хотелось крем отдельно от бисквита съесть 

И этот тоже, но Невский в памяти навсегда)))

[Роза4]

В нашей кулинарии он назывался "Лакомка" и, не поверите, но он до сих пор есть в продаже  Давно не покупала, но видела точно, для чистоты эксперимента могу купить и распробовать.