Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

[seewolf]

20

Итак я созрел для того , чтобы попробовать эту технологию.
Ваккуматор у меня уже был, мне нужно было приобрести или сделать самому ротационный кипятильник. Так как у меня руки не прямые, пришлось кипятильник покупать. Его удобство в том что он не занимает много места и его можно использовать для кастрюль с высотой борта от 20 см.
Что такое сувид ? Цитирую.
Сувид с французского переводится как «под вакуумом»; его также называют крайовак. Этот метод приготовления предназначен для поддержания свежести ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного периода времени при относительно низкой температуре. Этот метод был разработан Жоржем Пралу в середине 1970х годов. В этом методе используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от окисления. Сувид используется преимущественно в ресторанах профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают прибегать к этому методу для приготовления пищи.

Вначале помещаем мясо в водонепроницаемый пакет , к мясу кладем зелень , вакуумматором выкачиваем воздух и запаиваем пакет.

Ротационным кипятильником нагреваем воду до 56 градусов.
Помещаем пакеты с мясом

Прикрываем изоляционными шарами и оставляем на полтора часа.

Кипятильник поддерживает постоянную температуру в течении этого времени.
Затем извлекаем из пакетов мясо.
Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом

[User]

и наслаждаемся видом

А вкусом ? 

[собака-кусака]

Наши руки не для скуки! По мне так неоправданно. Или я сакральный смысл не всосала. 
Но посмотрела с удовольствием 

[seewolf]

А вкусом ? 

Больше чем , все отлично !

[Пиночетинка]

Чем бы дитя не тешилось))).... Прикольно))

[idetsmejas]

Мне давно эта технология покоя не дает. Разве нельзя воспользоваться мультиваркой вместо мудреного кипятильника?

[СВЕТЛАНА90]

это  всосет  мой  муж . Он эти  слова  знает . И опыта у него  полно. А вы правда  это  сами  сделали ? Как  на  вкус ??

[seewolf]

Мне давно эта технология покоя не дает. Разве нельзя воспользоваться мультиваркой вместо мудреного кипятильника?

Не все модели поддерживают ручную настройку температуры вплоть до одного градуса.

[seewolf]

это  всосет  мой  муж . Он эти  слова  знает . И опыта у него  полно. А вы правда  это  сами  сделали ? Как  на  вкус ??

Кипятильник сам не делал, купил. А мясо на вкус как в хорошем ресторане и главное для этого не нужно быть суперзвездой.

Вот на Рождество телятину делал


Телятина: 1,2 кг
Маринад:
Красный перец, базилик, тимьян, черный перец, соль, оливковое масло
Сувид: 59 градусов, 3 часа
Острая обжарка.

[Света29]

Выглядит здорово!И кажется,что мяско сочное.   

[Lera]

Лучше купить кусочек. Много заморочек

[idetsmejas]

Не все модели поддерживают ручную настройку температуры вплоть до одного градуса.

У моей шаг 5 градусов от 35 до 170. Я, наверное, рано или поздно побалуюсь

[Milashka-olu]

Я готовила так мясо. Сувидила в мультиварке. Вкусно, но.. Не знаю, больше не хочется. Я как про ботулизм прочитала, сразу застремалась.

[Ольга071]

А где же такой кипятильник купить? Я посмотрела....от цены в шоке. 

[seewolf]

У моей шаг 5 градусов от 35 до 170. Я, наверное, рано или поздно побалуюсь

Это очень большой шаг.  У кипятильника на фото погрешность 0,1 градуса