Простые кухонные трюки для облегчения жизни

[разумова]

Полностью не засахаривается мед, если в нем избыток воды... обычно это или мед не дозрел в сотах с позднего взятка (пчелы не успели всю воду выпарить), или с крышечек сот (при качке меда срезают их горячим ножом из кипятка)... честные пчеловоды такой мед не продают... а падевый мед пчелы собирают в конце лета, когда практически нет нектара, тащат в гнездо все, что сладкое, вплоть до выделений тлей... таким медом и травануться можно...

Пасиб!

[Dani]

Полностью не засахаривается мед, если в нем избыток воды... обычно это или мед не дозрел в сотах с позднего взятка (пчелы не успели всю воду выпарить), или с крышечек сот (при качке меда срезают их горячим ножом из кипятка)... честные пчеловоды такой мед не продают... 

Тогда он в итоге закиснуть должен? Или нет?

[osy]

А если он при хранении вообще не засахарился, то это или фальсификат, или недозрелый... а вот бумажные полотенца в овощах реально работают, я так яблоки в холодильник заталкиваю,  переслаиваю каждый ряд...

спасибо

[Dani]

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При правильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея,  акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

[bagira]

Тогда он в итоге закиснуть должен? Или нет?

Бывает,  закисает... но после смерти папы мед с крышечек простоял в ведре на чердаке больше 6 лет, когда обнаружила, засахарился слоями, но не прокис... сбагрила друзьям на медовуху... у нас первый взяток был с садов и  разнотравья, а потом с кипрея и вереска, более темный... папа держал пчел для себя, продавал только, когда лишний был...

[Lera]

Спасибо