Прошу совета

[Сибирь]

risvir54, одномоментно 

[risvir54]

А в одной и той же морозилке всегда морозили? Муку можно попробовать поменять. Соли в тесто щепотку только класть. Может такое быть если фарш жидкий. А ещё моя свекровь делала пельмени на нежирном бульоне. Тесто тоненькое-тоненькое. Бывает, что при растягивании дырочка образуется, малюсеньким кусочком залепит дырочку и что удивительно, при варке ни один не "разварится",,хотя начинка вся аж просвечивала.

О,Людмила,мы с мамочкой ещё замешивали на бульоне,а у них в деревне так готовили тесто.

[Юрасик]

Может фарш очень сочный и его много. При замерзании расширяется, а тесто уже успело схватиться.

Не в фарше, я думаю, дело. Мы в фарш воду подливаем всегда, тогда когда варишь из морозилки они сочнее.

[Лиса]

Сибирь,  Фарш не жидкий ( в основном из дикого мяса,сама делаю),да и не любят мои когда начинки мало,или она жидкая. А морожу в мороз камере и в морозилке холодильника,все в рабочем состоянии. Склоняюсь к тому,что сейчас никакие рецепты не дают 100 % гарантии. Как говорила моя бабушка : "Все даешь одно и тоже,а тесто постоянно разное получается". Только я поздно вспомнила ее слова.

[Irina45]

Может желток не класть? 

[Лиса]

risvir54,  olgyn!,  зайка-всезнайка,  спасибо,что не прошли мимо

[Сибирь]

Лиса, согласна. У меня вот тоже манты на манты не приходятся. Вроде бы всё одинаково, а иногда тесту даёшь "отдохнуть" после замеса, а оно "плывёт" и "плывёт", приходится муки добавлять и подминать не один раз. Бабушка говорила в таких случаях "мука клёклая".

[Lyness]

А мукой присыпаете, когда раскатываете?если присыпаете, возможно  многовато,тесто от излишка муки тогда сильно засыхает  и трескается 

[Лиса]

Irina45,  я даже не подумала,надо попробовать. Спасибо

[Lyness]

Лиса, согласна. У меня вот тоже манты на манты не приходятся. Вроде бы всё одинаково, а иногда тесту даёшь "отдохнуть" после замеса, а оно "плывёт" и "плывёт", приходится муки добавлять и подминать не один раз. Бабушка говорила в таких случаях "мука клёклая".

Сейчас ни муку ни соль,ни сахар не угадаешь    одно и то же вроде берёшь,а всегда по-разному

[Лиса]

Lyness,  Дело в том,что тесто начинает трескаться в морозилке,где-то через 1 час. (Специально наблюдала сегодня),но раньше такой ерунды не было

[Lyness]

Lyness,  Дело в том,что тесто начинает трескаться в морозилке,где-то через 1 час. (Специально наблюдала сегодня),но раньше такой ерунды не было

У меня с пирожками такая же история случается,муку тоже всегда разную привозят в магазины,то хорошо, а то бывает начинаешь жарить или в духовку пирог ставишь трещинами всё идёт  Я вот было остановилась на одной муке , так пока не продают,опять новую завозят, поэтому готовишь и не знаешь что получишь на выходе 

[Лиса]

готовишь и не знаешь что получишь на выходе 

Это точно 

[Largo]

Testo-ledjanaja voda,solj,nemnogo krahmala,muka na glazok,do uprugosti,kogda raskativatj dovoljno siljno nado.lepim I srazu morozim na siljnoi zamorozke,potom perekladivaem v paket.raskativaju vsegda tonko,nacinki kladu mnogo,nikogda ne traskajutsja ni vareniki s kartoskoi,in  peljmeni,in cebureki.

[Баба Танчо]

Лиса, если просто порассуждать, получается так- при заморозке сначала замерзает поверхность-т.е. тесто, а потом фарш (можно предположить, что в вашем фарше много жидкости, которая при заморозке расширяется и поэтому трескается тесто, ну или не лепите "сильно туго набитые пельмени", ну как бы по свободнее тесто должно быть.
У меня тоже так раньше было, а стала немного меньше фарша класть и теперь не трескается тесто.
А еще тесто должно хорошо отлежаться!