Помните рассказ Антона нашего Палыча Чехова «В суде». В рассказе этом разговор о селедочке в горчичном соусе есть, а вот подробностей…, подробностей, увы, нет.
И вообще, надо заметить, Антон Палыч похоже очень эту самую селедочку, которая в горчичном соусе сильно любил. Очень часто он упоминает о ней. Например в «Сирене»: «…Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры…»
Так что, можно сколь угодно долго рассуждать о том, что вкуснее…, тут, как говорится: «У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик». Замечу, разве что про один вычитанный научный факт: Употребление в пищу, селедки снижает риск болезней сердца и сосудов. Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" — липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от "плохого холестерина" существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Вот так-то.
Но. К делу. Нужны будут два продукта, без которых ничего не выйдет, как не будем мы стараться. Это, конечно сама селедка. Почистить надо и разделать на филейки, которые порежем и уложим в лоток. И еще лук. Без него тоже не обойтись. Кольцами надо нарезать - нетолстыми.
И соус будем готовить. Берем две чайных ложки горчицы. Горчица нужна не гламурная какая а та, что должна называться именно «горчицей». Добавить чайную ложку сахара. Выложить все это в чашку и хорошенечко разотрем. До однородной массы.
Оливковое масло. Первого отжима. Кстати, аромат у него – закачаешься. Забегая вперед, замечу, не прогадал ни разу. Уксус. Я взял яблочный. Но и обычный, столовый, вполне подошел бы.
Перекладываем массосмесь горчицы с сахаром в стакан. И добавим в него, в стакан, два сантиметра растительного масла и столько же уксуса. Вон, какая замечательная расслоеночка получилась. Очень хорошо, тщательно я бы сказал, все перемешать и остальной объем долить крепко заваренным чаем. Чай надо брать самый простой. Черный. Без ароматизаторов и добавок. Хотя был у меня соблазн заварить любимый … с бергамотом. Но я удержался.
И дальше, очень, повторюсь, тщательно все перемешивать. Добиваясь однородной смеси. Такая золотистая и ароматная получилась. И вкус очень интересный. Со сладинкой, терпко – горьковатый.
А дальше берём лоток с селёдкой, поверх неё тонким слоем выложим тонко нарезанный лучок. Так, чтобы он равномерно покрыл селедку. Залить соусом. Так, чтобы он покрыл лук. И снова слой селедки. Кстати, если молоки или икра в рыбке попадутся и не будут схрумканы в процессе разделки, тоже в лотке лишними не будут. И опять слой лука поверх.
А потом остальной соус выливаем и немного приминаем содержимое, чтобы соус покрыл верхний слой продукта. Вот и все. Уберите в холодильник. Хотя бы пару часов надо дать настояться. А лучше пусть ночку постоит.
А потом … потом вот так можно. А можно и сразу на хлебушек. Тут «хозяин – барин».
Ангела вам за трапезой!!!
Источник:
ссылка © Fishki.net
Чехов и селедочка в горчичном соусе (Прочитано 2104 раз)