Из палтуса пирог роскошнейший получится...
Что с сотами делать - не знаю... в детстве в натуральном виде употребляли, да и сейчас тоже, но понемножку, конечно. И потом, что с ними будет-то, сотами?
Вообще стандартно на кило рыбы 2 ст ложки соли+1 ст ложка сахара. Смешать, натереть рыбу, сбрызнуть коньячком и в контейнер, накрыв свеху по рыбе пленкой крышкой закрыть. И в холод на сутки, потом обмыть от остатков соли, высушить бумажным полотенцем и в чистый контейнер, опять же плункой по мясу накрыв, и в холод. Но так я солю красную рыбку