Содержание пектина в груше даже больше чем в яблоках от 3.3 до 6.1 грамм на 100 грамм съедобной части. Агар и желатин точно не подойдет очень длительная сушка (8 часов) можно попробовать с небольшой частью сделать или как Соната написала 50 на 50. А рецепт был разработан именно для яблок