Я блины с припёком совсем не так делаю.Пеку блин , когда нужно перевернуть, кладу начинку и немного её заливаю жидким тестом и переворачиваю.Но так, как у Вас даже лучше я думаю,потому, что блины тоньше .Извините,что я в чужой монастырь со своим уставом.