Торты в СССР

[ФиФа]

10

Торты в СССР

Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки.



Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя. Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога. Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека. Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.

Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка. Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.

Торт «Киевский»



В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки. В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.

«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»



В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.

«Птичье молоко»



В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.

«Прага»



С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.

Вафельный торт



Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.

«Сказка»



Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

«Чародейка»



В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».



В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные… Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый — бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими. Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт. А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине — две большие разницы.



Из инета

[крокозябра]

 джемы,варенье не приемлю для торта это уже какой то кекс.
не люблю торт с арахисом ,то же как то удешевляет.
хотя в детстве мой любимый был торт ореховый,кажется,стоил 2. 20
бочки и верхушечка были усыпаны крупными половинками арахиса. а вот наполеон не понимала. сейчас обожаю!

[Uma]

Я любила торт с первой фотки и сказку) еще был торт вафельный в шоколаде, на коробке были нарисованы красные гвоздики (или розы))). А еще был торт просто полностью посыпанный арахисом, тоже вкусный был)

[собака-кусака]

джемы,варенье не приемлю для торта это уже какой то кекс.
не люблю торт с арахисом ,то же как то удешевляет.
хотя в детстве мой любимый был торт ореховый,кажется,стоил 2. 20
бочки и верхушечка были усыпаны крупными половинками арахиса. а вот наполеон не понимала. сейчас обожаю!

Подарочный назывался.
Мне только Чародейка нравилась из того ассортимента.
Сейчас много тортов, просто уйма. Но такого восторга не вызываеют, как при тогдашней скудности.

[подруга]

Мне из покупных нравится Малика классическая ,вся пропитанная чем-то винным. И люблю самодельный наполеон(сама не делаю,но ела у знакомых ). и в этом году у нас в магазинчике на даче постоянно продавались наборы пирожных "От Палыча". некоторые были очень вкусные,например ореховая серия с грецкими орешками.

[Angel Angel]

Даже по картинке видно,что торты, так торты  :268:не то что сейчас...сейчас какие то воздушные и непонятные на вкус 

[Гость]

Даже по картинке видно,что торты, так торты  :268:не то что сейчас...сейчас какие то воздушные и непонятные на вкус 

Химии много...а раньше натуральные продукты использовали...

[murzya]

помню только чародейку и вафельный
а торты мы очень редко покупали и покупаем
проще самой испечь

[storna]

Химии много...а раньше натуральные продукты использовали...

Да и раньше торты пропитывали коньяком,может и воровали ,но все-таки пропитывали.Очень любила трюфель.И в холодильнике их можно было держать максимум 2 дня.на коробках были числа.Теперь чисел нет и из чего их делают тоже непонятно.Прага был очень вкусный.А теперь я его не покупаю.Не то.

[Гость]

Да и раньше торты пропитывали коньяком,может и воровали ,но все-таки пропитывали.Очень любила трюфель.И в холодильнике их можно было держать максимум 2 дня.на коробках были числа.Теперь чисел нет и из чего их делают тоже непонятно.Прага был очень вкусный.А теперь я его не покупаю.Не то.

И я...если сильно хочется пеку сама...
А так как часто печь лень...то и ем редко.... 

[storna]

И я...если сильно хочется пеку сама...
А так как часто печь лень...то и ем редко.... 

Поэтому и бережешь фигуру.

[Гость]

Поэтому и бережешь фигуру.

Вот именно...еще и польза...   

[собака-кусака]

Мы вчера хомячили очень годный торт с весьма оригинальным названием "Шоколадный".
Может, он и весь состоит из таблицы Менделеева, но, цуко, вкусный 
А вот из францукой пекарни торт совсем не понравился (покупала на днюху младшей, выипнулась). Какой-то мокрый и тяжелый. И шоколад невкусный.

[Ленуша]

Мы вчера хомячили очень годный торт с весьма оригинальным названием "Шоколадный".
Может, он и весь состоит из таблицы Менделеева, но, цуко, вкусный 
А вот из францукой пекарни торт совсем не понравился (покупала на днюху младшей, выипнулась). Какой-то мокрый и тяжелый. И шоколад невкусный.

Не верь ты этим вражеским пекарням. Сроду все испоганят!

[Миссис уксус]

Обычные были торты, купленные в кулинарии,ничем не удивишь,если только не дома пекли и приукрашивали.