Ирин,я не отбиваю.Нарезаю по 1,5см толщиной. Лук нарезаю много,перетираю со специями и перекладываю стейки. На несколько часов в холодильник. Потом обжариваю на сильном огне с двух сторон,перекладываю в чугунок маленький и в духовку на 30минут. Но когда надо готовить быстро,отбиваю,обжариваю,подсаливаю,специи. А старший внук любит,когда я обжаренные стейки складываю в кастрюльку,полью майонезом и тушу минут 25-30,под крышечкой. Лучок обжариваю,и перекладываю при сервировке.