Ну видимо у каждой хозяйки свой Оливье.Я делаю с языком ,но если его нет и колбаса сойдет.Но добавляю ко всему прочему немного вареной моркови и обязательно зеленое кисло-сладкое яблоко.Людям нравиться.Если у нас какой-нибудь сбор родственников и распределяют,кому какой салат делать,мне всегда однозначно поручают этот салат и обязательно с яблочком.А огурцы должны быть маринованные,но с достаточным сахаром.