Почему в царской России кухарки массово увольнялись весной?
До революции в России одной из самых востребованных профессий была кухарка. Раньше кухонной работы было в разы больше, чем сегодня, поэтому без помощницы было трудно обойтись.
При этом многие хозяева нагружали кухарку обязанностями горничной, лакея и даже прачки. Многие кухарки, помимо готовки и работы на кухне, чистили хозяевам обувь, гладили одежду (а иногда и стирали), бегали по магазинам и убирали в комнатах. И все это за одну зарплату, которая составляла от 6 до 15 рублей, в зависимости от щедрости хозяев. Конечно такую работницу многие хотели заполучить.
Почему же женщины нанимались на такую тяжёлую работу? Дело в том, что кухарками работали в основном приезжие из деревень. Помимо оклада они получали от хозяев бесплатное жильё (чаще всего каморку на кухне или под лестницей), а также бесплатное питание. Некоторые хозяйки даже отдавали кухаркам свою старую одежду или обувь.
Поэтому свою зарплату они могли откладывать и частично посылать домой, ведь у многих женщин в деревнях оставались пожилые родители, а иногда и малые дети. Бывали случаи, когда женщины от нужды ехали в город на заработки, оставляя на попечение родителей или свекрови даже грудных детей. Поэтому свою первую зарплату они иногда целиком посылали в деревню.
При этом, в конце апреля-начале мая кухарки начинали массово уходить от своих хозяев и искать новых. Конечно, это было далеко не всегда, но такое явление было достаточно распространено. Это было связано с дачным переселением.
В конце весны многие зажиточные и не очень люди стремились переселиться из городов на дачи. На дачи ехали массово, на все лето, вплоть до сентября или даже октября. Считалось, что жильё на даче полезно для здоровья, так как там свежий воздух, рядом речка, лес и т. д.
С собой брали все необходимое для жизни, поэтому количество вещей иногда занимало несколько повозок. В том числе брали с собой и кухарок. Однако не каждая хотела ехать на дачу.
Дело в том, что дачи были в основном в деревнях и деревенские кухарки не хотели уезжать из города в деревню, которая им и так уже надоела.
Это явление хорошо описывает Николай Лейкин в своей серии рассказов «На дачном прозябании»:
«За горничной стояла кухарка.
— Что тебе Матрёна? — спросила барыня.
— К вашей милости, сударыня, — проговорила кухарка, перебирая передник.
— Что такое случилось?
— Воля ваша, а я в Рамбов на дачу ехать не могу. Увольте меня завтра или послезавтра.
— Вторая! Вот тебе и здравствуй! Да что вас, бешеная муха укусила, что ли?
— Помилуйте, барыня, эдакую даль! Нет уж, вы ищите новую кухарку.
— Да это ближе Ораниенбаума, ближе. Это не в городе, в деревне, на берегу моря.
— Тем хуже, сударыня. Мы от деревни-то нарочно в Питер приехали, а вы нас опять в деревню тащите. Хороша дача — в деревне!»
Кроме того, многие кухарки в городах имели дополнительные деньги от закупки продуктов. Дело том, что многие лавочники платили кухаркам за то, что они закупаются продуктами именно в их лавочке. (Это явление существует и по сей день, на современном языке его называют «откат».) Это давало кухаркам дополнительный доход, причем неплохой. Конечно, они не хотели его терять с отъездом в деревню, поэтому старались найти на лето место в городе.
Однако это было непросто, так как на дачи переезжали 80% населения крупных городов. Так и хозяевам, едущим на дачу, сложно было найти кухарку, тем более за короткий срок. В результате хозяева были вынуждены поднимать кухаркам зарплату и давать дополнительные деньги на проезд в город по выходным.
Мария Мельничук | Кулинарные истории
Владимир Маковский (1846-1920) «Кухаркины гости»
Почему в царской России кухарки массово увольнялись весной? (Прочитано 637 раз)