Я бы разделала рыбу на филе. Соли крупной немного плюс совсем немного сахара смешала, натерла рыбу. Набросала веток укропа или апельсин дольками, граммов 50 водки (на две рыбы) вылила сверху. Оставила в контейнере на пару часов при комнатной температуре и убрала в холодильник. Рыба готова.